大多数厨房里都装满了瓶装油，但幸运的是，在其中找到了食品级矿物油。这很不幸，因为你的砧板台面、砧板和刀都需要它。
人们把它擦在婴儿的屁股上，它被用作泻药，新时代的医生把它变成精油，机械师用它润滑齿轮，然后把它倒进发动机里，让事情顺利运转。矿物油是一种广泛的无臭无色油，用于化妆品行业、科学实验室、工厂、工业环境和。。。几乎在其他任何地方。
但你很少会在最需要它的地方使用它：厨房。
穿过大多数家庭厨房的橱柜，你可能会发现瓶装的玉米油、菜籽油、红花油、花生油、橄榄油和芝麻油。你甚至可以找到一瓶奇怪的榛子或核桃油，如果家里的厨师很喜欢的话。不过，如果你偶然发现一罐食品级矿物油，那将是一个罕见的日子。
这很不幸，因为矿物油属于每个厨房。它不像其他的食用油，但它的应用范围有限，但很重要。
矿物油有什么好处？
矿物油对厨房有两个重要的好处。第一种是木头，第二种是金属。在这两种应用中，一定要使用标有“食品级”的矿物油——你不想吃其他类型矿物油中含有的令人讨厌的添加剂。（虽然它确实因具有泻药的特性而被食用，但在某些人群中摄入矿物油也存在一些风险。）
用矿物油调理木材
首先，可能也是最重要的，木材：厨房中任何未经染色的木材，包括木板、砧板台面和厨房岛，都需要用油进行处理，以保持最佳状态。允许干燥的砧板和砧板最终会扭曲和开裂，特别是在木材连接处的接缝处。
矿物油渗入木材，有助于保持木材饱满和保护。它不仅能保持木材的良好状态，而且还能起到防水屏障的作用。这将减少葡萄酒溅到木头上时，木头被弄脏的可能性；这也将减少木材因长时间接触水而腐烂的机会。
你应该多久给砧板台面或砧板上油一次？几乎每当它看起来很干燥的时候，你可以通过肉眼或在上面洒点水来辨别。如果水吸收到木材中，是时候加油了（如果你需要一些指导，请阅读Kenji的文章，了解如何给木板加油）。
如何涂层和维护木制砧板?
如果你有砧板台面，那么在早期经常涂抹矿物油，以确保木材完全饱和是个好主意。随着时间的推移，您可以将频率降低到每月一次或每隔一个月一次，或者根据您的时间表进行调整。
大多数木材切割板都经过了充分的润滑，但随着时间的推移，尤其是频繁清洗，它们需要用油进行翻新。
首先，确保木板完全干燥，尤其是最近洗过的木板。
无论你有砧板台面还是一块木砧板，给它们上油都很简单，只需将油洒在它们身上，然后将油洒到所有表面，然后给它们时间喝。我经常把它们放在晚上，然后在早上回来擦去剩余的油脂。
如果你既有砧板台面，又有木砧板，你可以一次把它们都做一遍，用油浸透台面，然后把木板浸泡在上面。
用矿物油保护金属
任何拥有碳钢刀具的家庭厨师也需要矿物油。碳钢刀具有很多值得喜欢的地方，但与防锈不锈钢不同，碳钢容易受潮。这并不像洗完之后把它们烘干那么简单，或者在潮湿的环境中存放足够长的时间，刀具最终会生锈。
解决办法是在清洗和干燥后，用食品级矿物油轻轻擦拭它们。油在叶片上形成了一层保护屏障，防止空气中的水分腐蚀金属。
即使是不锈钢表面的厨房也可以从矿物油处理中受益。虽然不锈钢不需要矿物油涂层，但这种油仍然可以用来清洁和抛光金属，使其表面光洁。
为什么使用矿物油？
矿物油是什么使其如此适合这些厨房应用？简而言之：抗氧化性。
你有没有注意到厨房里的某些表面会随着时间的推移变得有点粘？这通常是由于食用油被氧化。你可以想象，油会溅到厨房的每一个表面，飞溅、滴落、涂抹和蒸发。最终，它在橱柜、炉灶上方的引擎盖或通风口、风扇和天花板上形成了一层薄薄的层。。。处处
随着时间的推移，这些食用油氧化，这是一个复杂的过程，最终导致分子连接在一起形成更大的分子链，称为聚合物。随着这些大聚合物的形成，油变得更加粘稠。将不可避免的灰尘和污垢混合在稠化油上，你会得到难以去除的可怕的粘性涂层。（这就是为什么最好非常频繁地清洁这些斑点，这样涂层就不会达到不可能的阶段，正如我在清洁不锈钢锅碗瓢盆的指南中所解释的那样。）
也许你们中的一些人在这里看到了聚合物这个词，并将其与铸铁的调味过程联系起来。这基本上是相同的过程：在足够的热量和时间下，油中的聚合物链经过粘稠的阶段，变成一种完全坚硬的物质，即铸铁煎锅上的调味品。（如果你曾经给铸铁平底锅调味，然后发现它摸起来很粘，那肯定是油聚合不够好的迹象；它需要更多的热量和时间，也许还需要一层更轻的油来完成转化。）*
*为了进一步说明这一点，这是在“干燥”油（如亚麻籽油和其他有时用于制造清漆的油）中观察到的相同现象，这些油被设计为快速聚合，在木材、油漆等上形成坚硬、耐用和保护性的屏障。
矿物油比烹饪脂肪更不易氧化。这意味着即使在暴露于高温和经过一段时间后，它也可以保持液态。在这方面它并不完美，它最终也会氧化。许多矿物油都有添加剂来防止这种情况，包括抗氧化剂和其他成分，这些成分有助于使基础油尽可能长时间地保持原始状态。食品级矿物油含有抗氧化添加剂，如维生素E，可以在保持安全摄入的同时发挥这一作用。
这就是为什么矿物油对于铸铁来说是一种绝对可怕的涂层油。它根本不会形成你需要的持久、不粘的聚合物层。但它不利于涂层的原因是它对保护砧板和刀具的好处——它不会随时间变厚、变粘和变酸。
你应该买哪种矿物油？
市场上有许多产品专门用于给砧板台面、砧板和刀具上油。有些含有添加剂，如蜂蜡，可能对木材有有益的影响。
但最重要的是，我在我的砧板和刀具上使用的矿物油中寻找的东西，除了它可以安全地摄入外，就是数量：我手头需要很多，这样我就可以把砧板和工作台面淹没。
虽然在网上订购矿物油很方便，但你也可以在五金店和药店找到价格低廉的食品级矿物油，所以你真的没有理由不在厨房里放一些矿物油。您的木材和金属表面将感谢您。
