人们很难不被新鲜的紫豆子吸引。这种蔬菜散发出从紫罗兰色到茄子色的绚丽色调，与淡黄色和绿色的蔬菜形成鲜明对比。
然而，煮熟后，紫色色素（只储存在豆子的外层）消失的速度几乎与加热豆子的速度一样快。
没过多久，你就可以品尝到与法国绿豆（标准的绿色品种）几乎完全相同的豆子，尽管一些食客说暂时紫色的品种更甜、更坚果。
尽管如此，这些蔬菜本身还是很特别的，而且用途非常广泛，因为它们可以使用任何针对法国绿豆的技术烹饪。考虑颜色变化的魅力是一个方便的视觉线索，豆类的美味。
如何储存新鲜生豆？
根据密歇根州立大学（Michigan State University）的数据，豆子在41华氏度（5摄氏度）或以下的冰箱中储存会更新鲜。
考虑到这些豆子在潮湿的环境下效果最好，把它们放在塑料袋或蔬菜保鲜盒中，在那里它们可以保鲜3到5天。
如何烹饪紫豆？
紫豆有时被称为“紫扁豆”、“紫绿豆”和“紫四季豆”，可以用多种方法烹饪。
以下是如何准备烹饪它们：
将紫豆子放入漏勺中，用冷水冲洗干净。
一次将一把豆子转移到砧板上，用刀切下豆子的顶端。
你可以把顶部和尾部的紫豆子整粒留着，沿对角线切成薄片，或者切成小块。为了均匀烹饪，保持切片或小块大小均匀。
接下来的步骤将由你想要的烹饪方法决定。一些流行的烹饪方法包括：
1.煮沸
煮一壶水——你要往锅里装满足够的水，这样豆子就可以盖上了。
当水开始沸腾时，加入豆子。将豆子煮约6至8分钟，直到达到所需的嫩度。
提示
你可以用一半的水和一半的汤给煮熟的紫豆子增加一点味道。
2.微波炉
根据新东方厨师学校，你也可以用微波炉加热豆子。这是一个非常方便的方法，如果你在匆忙中或有几个菜已经在炉子上烹饪。
要在微波炉中烹饪：
放入微波炉安全碗中，加入少量水（约½杯水）。
盖上碗，用微波炉加热大约3到5分钟，直到豆子变脆变嫩。
3.蒸
在平底锅里倒入大约一英寸的冷水，然后慢慢炖。
将蒸笼放入锅中，确保沸水不超过蒸笼底部。
将准备好的紫豆子放入蒸笼中，立即盖上盖子。
3到4分钟后，测试豆子的嫩度。如有必要，更换盖子，继续蒸几分钟。
4.炒
把你的紫豆子加到你的炒菜里，然后像烹调其他蔬菜一样烹调。这些豆子可以添加一个伟大的嘎吱声，并与许多炒菜酱汁和口味很好地搭配。
你的紫豆子也可以加入砂锅菜、汤、炖菜和沙拉中。紫色的豆子也可以生吃，这是一种让你可以长时间欣赏它们艳丽颜色的方法。添加豆子真的没有错的地方。
5.烘烤
“我总是用油、盐和胡椒烤四季豆，”注册营养师、Orox Nutrition创始人、RDN的亚历克斯·德埃利亚（Alex D’Elia）说。
将烤箱预热至400至425华氏度。
用纸巾或干净的厨房布轻拍干净的豆子，然后轻轻地加入橄榄油和你喜欢的调味料（柠檬皮、盐和胡椒或帕尔马干酪都是美味的选择）。
将豆子单层放在有涂层或内衬的烤盘上，烤14分钟左右。当豆子既脆又嫩，带有一些金色和焦糖化的斑点时，就可以做成豆子了。
提示
如果你想把煮熟的紫豆子作为沙拉的一部分，蒸或煮到刚刚熟，然后立即把它们转移到一大碗冰水中。这种被称为热烫的方法可以停止烹饪过程，防止豆子变软。
紫豆食谱
需要一些烹饪灵感吗？下面是我们最喜欢的几种使用紫豆的方法（下面的一些菜谱可能需要绿豆或四季豆，但请记住，它们都是可以互换的）。
♦杏仁四季豆碎
♦现代尼科西梅森罐沙拉
♦紫豆和绿豆都有很多健康益处，值得你在食谱中加入。在很多食谱中，它们都是低热量、松脆的食物，是维生素C和K、叶酸和膳食纤维的良好来源。
根据美国农业部，每人一份3盎司的豆类含有：
25卡路里
0克脂肪
0克钠
5克碳水化合物
3克纤维
2克糖
1克蛋白质
