发酵粉能代替玉米淀粉吗?

文章摘要:玉米淀粉通常用来加厚馅饼馅料、肉汁和布丁。它与冷水混合均匀,没有味道,给食物一种闪亮的外观。它还可以在涂有面包屑的油炸肉类上形成一层薄薄、酥脆的金色涂层。发酵粉有

玉米淀粉通常用来加厚馅饼馅料、肉汁和布丁。它与冷水混合均匀,没有味道,给食物一种闪亮的外观。它还可以在涂有面包屑的油炸肉类上形成一层薄薄、酥脆的金色涂层。发酵粉有着完全不同的化学成分和用途,二者是不能互换的。

玉米淀粉

成分

玉米淀粉是玉米粒中的一种天然碳水化合物。它不含麸质,偶尔用作面粉,尽管它最常见的用途是增稠。玉米淀粉可以用来制作洗衣用浆粉,也可以用来治疗晒伤。发酵粉是一种化学发酵剂,由两种酸组成,通常是酒石和硫酸铝钠。把它和液体混合,就会产生二氧化碳,从而在烘焙食品中形成气泡。

玉米淀粉

注意事项

在某些配方中,发酵粉可以代替小苏打,但它没有玉米淀粉的增稠能力,不应作为替代品。发酵粉的主要特性是它能使烘焙食品变得轻盈蓬松。在馅饼馅料或布丁中,可能会产生气泡,但不会使食物适当变稠。

发酵粉

替代品

在紧要关头,可用竹芋、木薯粉或面粉代替玉米淀粉。竹芋粉可用等量的代替,但木薯粉或面粉要加倍。请记住,这些配料会稍微改变一道菜,并且可能有不同的烹饪要求。例如,面粉在冷水中的混合就不如玉米淀粉那么平滑。在添加液体之前,它常被添加到黄油中形成一个圆团。如果烹调不彻底,它也有生面粉的味道。

竹芋

竹芋粉

建议

用木薯粉代替布丁和未烘焙馅饼中的玉米淀粉,但在烘焙馅饼中使用面粉、竹芋粉或木薯粉。使用玉米淀粉时,要避免搅拌过度或煮得时间过长,否则会导致淀粉分解变稀。用中火煮至沸腾,把它煮一分钟,然后关火拿出来。

责任编辑:邓老师
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