烤带壳花生里面的盐是怎么进去的?

文章摘要:如果你想在家里烤一些新鲜的带壳花生,然后把它们扔进烤箱,你就会错过一个关键的配料:盐。然而,在烤前腌制带壳花生肯定是徒劳的。盐甚至连壳都粘不上,更别说进去真正的花

如果你想在家里烤一些新鲜的带壳花生,然后把它们扔进烤箱,你就会错过一个关键的配料:盐。然而,在烤前腌制带壳花生肯定是徒劳的。盐甚至连壳都粘不上,更别说进去真正的花生里面了。

烤花生

一个聪明的厨师可能会考虑先把花生弄湿再加盐。如果你只想要一个咸味的外壳,但仍然不会影响里面花生的味道,那么用这个方法是可行的。那么是怎么把盐放进壳里的?

事实是,除非你对无盐花生没意见,否则你很难在壳里重现商业烤花生的味道。这并不是说你不能在家里做好花生,它们只是尝起来不像棒球场的花生。

商业化烤壳花生工艺

烤花生

为了把盐放进花生壳里,花生要在盐水中加压煮10到20分钟。压力迫使咸水进入贝壳。花生壳实际上有点海绵状,不防水,如果你做过煮花生,你就会知道。

但是现在花生里有多余的水分。花生被抽干,然后在800华氏度的非常热和非常干燥的烤箱里烘烤。一些烘焙师在中间插入一个额外的干燥步骤。不管怎样,一旦花生干了烤熟了,里面就会留下一层盐来调味。花生的褐变与其他食物的褐变一样,通过糖和氨基酸的变化产生风味。

以上是在商业层面上做到的。

烤带壳花生

你能在家里复制这个吗?

你也许可以用高压锅进行腌制,然后在对流烤箱里把花生烤到最高温度。我从来没有试过这个,也不知道它是否有效。一个快速搜索的食谱出现在眼前,基本上只在外面加盐,还有一个阿尔顿·布朗的“奇怪”食谱,它要求把花生壳涂上花生油,然后再加盐,这种方法最多只会使花生壳变得非常棕色和咸,但花生本身没有真正的咸味。如果你打算吃花生壳,也许你会喜欢这个。是的,已经做好了,但通常都是油炸花生。油和盐的方法可以很好地处理带壳花生,但花生不会“干烤”,而且质地也不完全相同。

责任编辑:邓老师
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