熟食在制作过程中有着一套非常标准详细的流程，出于健康饮食的需要，这套流程秉承了卫生干净的原则。熟食制作包括了卤菜和系列中西小面点，这里着重于卤菜熟食的培训。卤菜熟食培训一般要多少钱？在了解这个问题之前，我们先了解一下卤菜熟食的概念。
卤菜，或者凉菜，凉卤不分家，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
卤菜熟食的特点
卤菜是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
做法稍有复杂，通常情况下，是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，再经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
作为席间美味，想学卤菜的人群非常多，那么熟食培训一般价格是多少，贵不贵呢？下面是我们学习卤菜熟食时，能够学到的几种菜肴。
常见卤菜熟食系列
常见卤菜用料包括卤鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤整鸡，卤整鸭，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪肘，五香牛肉，五香扒鸡，五香口条，卤绝味鸭脖，卤豆腐，卤鸡蛋，卤藕片，卤洋芋，卤豆腐皮等。根据食客需要，可以选择肉禽的多个部位。
常见凉菜熟食系列
红油耳片，红油米豆腐，红油肚条，红油鸡条，红油鸡，红油笋条，红油里脊，红油兔丁，无骨凤爪，白切鸡，夫妻肺片，凉拌牛肉，口水鸡，棒棒鸡，凉拌小木耳，怪味花生， 蘸酱黄瓜、盐焗鸡，盐焗鸡腿，盐焗鸡脚，盐味虾，盐味蚕豆，盐水鸭肝等。
泡椒系列
泡椒凤爪，泡椒花生.，泡椒肚条，泡青 椒，泡黄瓜，泡萝卜，泡姜芽，美味萝卜 皮、乐山甜皮鸭，糖醋排骨，麻辣鸭头，麻 辣兔丁，香辣鸡皮，鲜果百合，拌鱼丝，鲜辣鱿鱼，糖油黄瓜，糖油莴笋等。
学卤菜熟食培训一般要多少钱？
学习卤菜熟食的话，有人会选择到卤菜店去，找老板当学徒工，但一般来说，卤菜店人手需要的人手少，除非是亲戚朋友，否则不太会找学徒，顶多招一个售货员守着门面就行。卤菜熟食的好坏，关键是配方的好坏，卤菜店的老板是不会舍得教授给学徒的。因此选择专业的卤菜培训学校，才能学习到更全面的卤菜技术。那么学习正宗的卤菜技术一般要多少钱呢？卤菜技术看似步骤不少，但学起来还是比较简单的，关键是其中卤料的配方最为重要。在新东方烹饪学校学习卤味制作，价格是十分公道的，根据选择的凉拌和卤菜系列，价格从2000到7000不等。
比如百年老卤套餐，包括了1、卤水配方；2、卤水制作、3、各种荤素的卤制。又比如精品凉菜，包括了天府棒棒鸡、夫妻肺片、麻辣牛肉、蒜泥白肉、红油耳片、老醋木耳、米椒拌花生、怪味鸡掌、拌金钱肚。这些套餐，都属于卤菜熟食系列，具体价格，请同学们点此请咨询老师！
新东方的卤菜熟食学习环境
新东方的卤菜培训环境有两处，一处在孟关的新东方总部，一处在小河平桥的美味学院。同学们可以根据自身情况任选一处。
贵州美味学院
贵阳新东方烹饪学校，是专业的厨师培训学校，有长期的厨艺培训，也有凉菜卤菜熟食等的小吃培训。专注厨师行业30多年，分校遍布全国各地。不仅仅是享誉中国的大品牌，更有实实在在的教学底蕴。同学们可以亲临实训基地进行考察参观，进行试学试吃。
