钙在人体中有什么作用?

文章摘要:钙主要以无机盐形式存在人体内,是人体内含量最多的无机元素,占人体重量的1.5%~2.0%。一般成人体内含钙约为1200克,其中99%的钙存在于骨骼和牙齿中,主要以羟磷灰石结晶和少量无定形水合磷酸钙的形式存在,其余的1%以结合或游离的离子状态存在于体液和软组

钙主要以无机盐形式存在人体内,是人体内含量最多的无机元素,占人体重量的1.5%~2.0%。一般成人体内含钙约为1200克,其中99%的钙存在于骨骼和牙齿中,主要以羟磷灰石结晶和少量无定形水合磷酸钙的形式存在,其余的1%以结合或游离的离子状态存在于体液和软组织中,称为混溶钙池。这部分钙与骨酪、牙齿中的钙保持动态平衡。稳定此平衡受甲状旁腺素、降钙索和维生素D的共同调节,而且此类钙是维持多种正常生理功能所必需的。 

钙的作用

1、生理功能

(1)构成骨骼和牙齿:骨骼和牙齿是人体钙含量最高的组织,钙使它们的坚硬度增加。’

(2)维持神经和肌肉的兴奋性:体液中的钙保持神经肌肉的兴奋性、心脏的正常搏动等十分重要,当体液钙增加可抑制神经肌肉的兴奋性;反之,则引起神经和肌肉的兴奋性增强,表现为肌肉自发性收缩,严重时出现抽搐。 

(3)激活体内多种酶的活性:钙为体内许多酶的组成成分,对蛋白质分解酶、三磷酸腺苷酶等具有调节作用。· 

(4)其他:钙离子是一种凝血因子,参与凝血过程,对体液酸碱平衡的维护及激素分泌的功能都有影响。

钙的作用

2.吸收与排泄 

(一)吸收 

钙主要在小肠(尤其是十二指肠)通过转运被主动吸收,通常钙的吸收率为15%~60%, 其影响食物钙吸收的因素主要有以下几个方面: 

(1)维生素D、乳糖、蛋白质有利钙的吸收:维生素D可促进钙的吸收,使体液钙浓度升高和骨密度增加;乳糖与钙结合形成可溶性溶合物,同时被肠道细菌所分解发酵产生酸,从而降低肠道PH值,有利钙吸收;当膳食蛋白质供给充足,蛋白质分解出的氨基酸与钙结合形成可溶性钙盐,也有利钙吸收。

(2)胆汁有利于钙的吸收:非水溶性的钙盐因胆汁作用可变为水溶性而被吸收,如脂酸钙(钙皂)。 

(3)肠内的酸度有利钙的吸收:乳酸、氨基酸、醋酸均能与钙形成可溶性钙盐,促进钙的吸收。 

(4)年龄和机体状况的影响:钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少,如婴幼儿对钙的吸收率约为60%,成人为15%~20%,老年人更低。当肠道蠕动过快或发生腹泻,则食物还未被完全吸收或在肠道停留时间较短,也不利钙的吸收。特殊时还要考虑机体对钙需要的情况,如生长发育人群、孕妇、乳母需要增高,其吸收率也较高。 

(5)膳食中某些特殊物质的影响:存在于某些植物性原料(如菠菜竹笋、粮食等)中的草酸和植酸可与钙形成难溶性盐类,不利于钙吸收;脂肪摄入过多,可导致大量脂肪酸与钙形成钙皂影响其吸收;膳食纤维也会干扰钙的吸收。 

(二)排泄 

钙的排泄主要通过以下几个方面途径: 

(1)肠道(粪便):食物中未被吸收的钙通过粪便排出,其量与食物钙量有关,排出量大约为400毫克/天。 

(2)泌尿系统(尿液):从尿液中排出量约为100~350毫克/天。 

(3)汗液:汁液可排出少量钙,对高温工作者排出量可达1000毫克/天。 

(4)其他:乳母通过乳汁排出量约150一300毫克/天;理发、皮肤脱落、剪指甲、女性月经也损失少量的钙。 

钙的作用

3,缺乏症与过多症 

(1)缺乏症 

钙的缺乏症主要表现为骨骼的病变。儿童时期若长期摄入钙不足,并伴随维生素D缺乏,可引起生长迟缓,软骨结构异常,骨钙化不良,骨骼变形,发生佝偻病,其主要症状为:畸形腿(X型或0型)、鸡胸(胸骨变形)、囟门晚闭、出牙晚、肋骨串珠、帽圈等。成年后(30~40岁),单位体积内的骨质达到顶峰,称为峰值骨密度,但随年龄增长,骨密度下降,骨质丢失速度加快,骨脆性增强,易导致变形或骨折(绝经妇女尤为明显),即骨质疏松症。 

钙缺乏症的预防,应注意以下几方面: 

1)选择含钙、维生素D丰富且易被人体消化吸收的食物; 

2)膳食搭配与烹调方法应合理,以增加钙的吸收: 

3)多晒太阳、多运动以促进维生素D的合成。 

(2)过多症 

钙无明显毒副作用,过多摄入主要表现为增加患肾结石的危险性,引起奶碱综合症和干扰铁、锌、镁、磷等元素的吸收利用。由于我国传统钙摄入量偏低,导致体格较小,目前滥补钙情况较普遍,为安全考虑,我国成人钙可耐受的最高摄入量定为2克/天。 

4.参考摄入量食物来源 

钙的作用

(1)参考摄入量 

钙的摄入与膳食类型有直接影响,考虑我国传统膳食结构中钙的摄入不足且吸收率也很低。中国营养学会于2000年制定各类人群钙的适宜摄入量,如下表。 

钙的适宜摄入量(AI)表

年龄(岁)钙(Ca)mg/d年龄(岁)钙(Ga)mg/d
0~30018~800
0.5~40050~1000
1~600孕妇 
4~800早期800
7~800中期1000
11~1000晚期1200
14~1000乳母1200

注:mg代表毫克,d代表天

(2)食物来源

奶和奶制品含钙丰富(鲜牛奶中含钙约为100毫克/100毫升),而且吸收率也高,是婴幼儿良好的钙源。可以连骨或带壳吃的小鱼、小虾及某些硬果类含钙特别多,豆类和绿色蔬菜也含较多的钙,但有些含较多的草酸和植酸干扰钙的吸收。硬水中含有相当量的钙。

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