芋艿是什么？就是我们俗称的“芋头”，常简称“芋”。单子叶植物，天南星科，多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。我们吃的是其地下肉质球茎，淀粉含量近七成，可供食用，营养丰富，口感滑溜。我国南方多地栽培，芋艿原产我国、印度和马来西亚等热带地区。
化学成分：块茎含蛋白质1.75～2.3%、淀粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂类0.50～0.68%、钙0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042～0.0050%，维生素C和A的含量甚少，但含维生素B、B2(即核黄素)较多。
芋艿做法
煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。较简单的做法是把芋艿蒸熟后蘸调料吃，也常用芋艿煮熟后再来烧肉，淀粉肉味道很好。也有将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。因为芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
芋艿功效
消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。
①《别录》：主宽肠胃，充肌肤，滑中。
②《唐本草》：蒸煮冷啖，疗热止渴。
③孟诜：浴去身上浮风，慎风半日。
④《本草拾遗》：吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。
⑤《日华子本草》：破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。
⑥《滇南本草》：治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。
⑦《医林纂要》：行水。
⑧《本草求原》：止泻。
⑨《随息居饮食谱》：生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。
⑩《岭南采药录》：以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。
⑾《中国药植图鉴》：调以胡麻油，敷治火伤，开水烫伤;用芋片不断摩擦疣部，可除去。
芋艿的地上茎叶
食用禁忌
一、芋艿烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
二、芋艿是对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。
三、是芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。尤其是食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
四、是芋艿的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，虽然这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋艿时，手部皮肤会发痒，所以剥洗芋艿时较好戴上手套。生芋汁易引起的局部皮肤过敏，在火上烤一烤就可缓解，还可用姜汁擦拭能较好地止痒。
五、是芋头忌与橘子、橙子同时，易引起急性腹泻。
六、是芋头忌与香蕉同食，易发生腹胀。
