菠菜是绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂和植物化学物质。菠菜中的许多营养素中的一种是钾，一种必需的矿物质和电解质。人体的正常功能取决于细胞内和外部的钾的严格调节。吃菠菜会帮助你满足你每天的钾需求。吃生的或熟的菠菜都是营养的温床。
钾的生理功能
钾可以发现在你身体的所有细胞中。作为电解质，钾具有分解成离子的导电能力。它对骨骼和平滑肌的收缩是至关重要的，在正常的肌肉、心脏和消化功能中起着关键的作用。它与钠密切合作，控制你的身体的电解质和流体平衡。钾也有助于降低血压，降低中风的风险。
膳食指南
适当的钾摄入量水平是基于降低血压，降低盐敏感性，并尽量减少肾结石的风险。6个月的婴儿需要400毫克，而7至12个月的婴儿每天需要700毫克的钾。年龄较大的儿童每天需要3000至4500毫克的钾，视年龄而定。青少年和成年人每天需要多一点 -- 至少5000毫克。钾的较丰富的来源是水果和蔬菜，所以目标是每天五份新鲜农产品。豆类，鱼，肉和一些奶制品也有助于你每天的钾摄入量。
菠菜
虽然重要的是每天吃各种各样五颜六色的水果和蔬菜，但深绿色的菠菜是特别健康的。叶绿素是使菠菜变深颜色的色素，它有助于保持视力，强壮骨骼和牙齿，并降低某些类型癌症的风险。菠菜由明亮的绿色、厚的、椭圆形的中叶与绿色茎组成。你可以吃叶和茎。
菠菜中的钾
菠菜是一种很好的膳食纤维、许多维生素和矿物质的来源，特别是维生素K、叶酸、锰、铁和镁。菠菜的绿色色素沉淀表明它是一种富含抗氧化剂的来源，是如β-胡萝卜素，维生素A的一种形式。菠菜也富含钾。平均而言，1杯生菠菜叶含有167毫克，而1杯煮熟的菠菜含有840毫克的钾。
生菠菜和熟菠菜
大多数蔬菜在烹调时失去了它们的营养价值，所以尽快食用。然而，这不是菠菜的情况。烹饪一些蔬菜实际上可以提高它们的抗氧化和矿物质含量。加热会使蔬菜的细胞壁分解更容易，释放维生素和矿物质，如钾。此外，菠菜中含有一种称为草酸的化合物，与钙和其他矿物质结合，减少了对它们的吸收。烹饪释放矿物质，增加钾、钙和镁来满足你的身体。这就是煮熟的菠菜含有更多的速效钾的原因。
