水煮蔬菜的营养价值少了吗?

文章摘要:蔬菜是健康饮食的重要组成部分,尤其是在收获后立即食用的新鲜蔬菜。蔬菜较长时间放在商店的货架上,或在冰箱里,会失去了更多的维生素和矿物质。蔬菜在烹饪过程中也会失去营养,特别是当蔬菜被扔进沸腾的水里时。

 

蔬菜健康饮食的重要组成部分,尤其是在收获后立即食用的新鲜蔬菜。蔬菜较长时间放在商店的货架上,或在冰箱里,会失去了更多的维生素和矿物质。蔬菜在烹饪过程中也会失去营养,特别是当蔬菜被扔进沸腾的水里时。

水煮蔬菜的营养价值

营养渗出

煮是用来烹饪蔬菜的较常用的方法之一。问题是,维生素,特别是维生素B和C,可溶解在水里。随着水的消失,它带走了珍贵的营养成分。蔬菜在热水里的时间越长,失去的营养越多。由于这些营养素渗入水中,你并没有得到蔬菜提供的所有好处。

煮而不沸

如果你必须煮蔬菜,用导致较少渗出出量的方法。加入蔬菜前,把水烧开。一旦水沸腾后,降温。随后加入蔬菜,让水炖煮,直到蔬菜变嫩。新东方烹饪专家说,慢火煮比沸水有更少的搅动。这意味着,蔬菜整天保持更好,减少营养损失。

煮蔬菜的水

在煮蔬菜后,不要浪费掉营养丰富的水。相反,“哈佛医学院家庭健康指南”建议捞起蔬菜后的水倒入一个塑料储存容器,可用它来做汤和调味汁等。如果你不需要马上使用这类水,盖好容器,并把它放在冰箱里,直到你需要它为止。

养分含量

正如新鲜蔬菜随着时间的推移失去了它们的营养含量,所以营养丰富的蔬菜水也是如此。在室温下,光和氧较终会导致水的蒸发和溶解的维生素消散。储存蔬菜水在冰箱中可延长营养物的保留时间。

蒸的替代

如果想健康烹饪,并确保蔬菜保持较的营养价值,你可能想跳过开水煮菜。在中国的一项研究中,涉及不同的烹饪方法和花椰菜,蒸是推荐的方法。浙江大学园艺系的高峰元领导了这项研究,相比微波炉,煮和炒,蒸损失的维生素C、叶绿素、硫甙和蛋白质较少。

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黄渤
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