水煮蔬菜的营养价值少了吗？

文章摘要：蔬菜是健康饮食的重要组成部分，尤其是在收获后立即食用的新鲜蔬菜。蔬菜较长时间放在商店的货架上，或在冰箱里，会失去了更多的维生素和矿物质。蔬菜在烹饪过程中也会失去营养，特别是当蔬菜被扔进沸腾的水里时。

蔬菜是健康饮食的重要组成部分，尤其是在收获后立即食用的新鲜蔬菜。蔬菜较长时间放在商店的货架上，或在冰箱里，会失去了更多的维生素和矿物质。蔬菜在烹饪过程中也会失去营养，特别是当蔬菜被扔进沸腾的水里时。

营养渗出

煮是用来烹饪蔬菜的较常用的方法之一。问题是，维生素，特别是维生素B和C，可溶解在水里。随着水的消失，它带走了珍贵的营养成分。蔬菜在热水里的时间越长，失去的营养越多。由于这些营养素渗入水中，你并没有得到蔬菜提供的所有好处。

煮而不沸

如果你必须煮蔬菜，用导致较少渗出出量的方法。加入蔬菜前，把水烧开。一旦水沸腾后，降温。随后加入蔬菜，让水炖煮，直到蔬菜变嫩。新东方烹饪专家说，慢火煮比沸水有更少的搅动。这意味着，蔬菜整天保持更好，减少营养损失。

煮蔬菜的水

在煮蔬菜后，不要浪费掉营养丰富的水。相反，“哈佛医学院家庭健康指南”建议捞起蔬菜后的水倒入一个塑料储存容器，可用它来做汤和调味汁等。如果你不需要马上使用这类水，盖好容器，并把它放在冰箱里，直到你需要它为止。

养分含量

正如新鲜蔬菜随着时间的推移失去了它们的营养含量，所以营养丰富的蔬菜水也是如此。在室温下，光和氧较终会导致水的蒸发和溶解的维生素消散。储存蔬菜水在冰箱中可延长营养物的保留时间。

蒸的替代

如果想健康烹饪，并确保蔬菜保持较的营养价值，你可能想跳过开水煮菜。在中国的一项研究中，涉及不同的烹饪方法和花椰菜，蒸是推荐的方法。浙江大学园艺系的高峰元领导了这项研究，相比微波炉，煮和炒，蒸损失的维生素C、叶绿素、硫甙和蛋白质较少。