土豆因为碳水化合物含量高，营养含量低而似乎有一个不太好的名声。而用反式脂肪油煎或浇上奶酪和黄油可能不是较健康的选择，烤马铃薯可以是健康饮食的一部分。吃土豆肉和土豆皮都能给你提供较多的营养，但每一种都有具体的好处。
热量和营养素
一个去皮的土豆，重量5.5盎司，包含145卡路里。它只含有少量的脂肪，34克碳水化合物和3克蛋白质。一个土豆皮，重2盎司，增加了115卡路里，27克碳水化合物，2.5克蛋白质。相比皮肤提供4.6克的纤维，在土豆里面只有2克。相比皮肤含糖不到1克，土豆肉里有3克。
一个土豆的肉提供百分之33的每日推荐维生素C，基于一个2000卡路里的饮食，土豆皮只包含了土豆肉的三分之一。土豆肉还提供维生素B6的每日推荐量的百分之23，硫胺素和尼克酸的百分之11，以及少量的核黄素、叶酸和泛酸。土豆皮提供维生素B6的每日推荐量的百分之18，和相对少量的硫胺素、核黄素和叶酸。
矿物质
马铃薯的皮提供了20毫克的钙，而肉只提供8毫克，两者都不是一个非常好的骨建筑来源。马铃薯的皮提供了铁4毫克和肉只有0.5毫克。然而，土豆肉提供镁的每日推荐量百分之10，皮为百分之6。两者在磷和锌含量方面具有可比性。肉提供了略少的铜，有百分之17的每日价值，而百分之24发现在皮肤里；和锰的含量分别为百分之13与百分之18。马铃薯的肉提供的钾为皮肤的两倍。一个土豆的肉有610毫克的钾，钾支持身体内体液和矿物质平衡- 超过一个小香蕉。
注意事项
吃土豆较好的办法就是连皮带肉一起吃，这种全营养套餐是很有益的。皮肤中的纤维有助于饱腹感，并可降低你的血糖的急剧波动。马铃薯和皮肤一起为您提供近1/4的每天钾需求。吃土豆不要添加奶油、黄油和奶酪。要调味，不要饱和脂肪，可以添加酸奶，少量芝士粉、黑胡椒粉和香葱。
