在饮食和减肥方面，烘焙土豆的名声很差，尤其是在那些试图减少碳水化合物总摄入量的人中。然而，你可能会惊讶地发现烘焙土豆到底有多营养，以及它能多么适合你的减肥计划。
提示
说到健康的碳水化合物，土豆是不会错的。
低热量，无脂肪或胆固醇
据新东方烹饪学校称，一个大的烤黄褐色土豆含有约278卡路里的热量。烘焙土豆的热量包括土豆皮，但不包括任何添加的黄油或其他配料。纯烘焙土豆含有很少的脂肪，不含任何胆固醇。土豆对钠的贡献仅为每日值的1%，即30毫克。
一个大的烘焙土豆中大约有63克碳水化合物。据美国糖尿病协会报道，土豆中的大部分碳水化合物来自淀粉，使土豆的高血糖指数超过70。对于糖尿病患者或正在进行低血糖指数饮食的人来说，土豆可能会导致血糖水平大幅上升。一个土豆含有大约7.5克的蛋白质，即大约15%的维生素D，对锻炼肌肉和帮助治愈身体损伤很重要。土豆是膳食纤维的良好来源，含6.6克，约占推荐每日纤维摄入量的26%。纤维有利于减肥，因为它可以增加饱腹感，减少饥饿感。你的身体需要纤维来维持健康的肠道和正常的消化。
维生素
烘焙土豆是维生素C的极好来源，提供了每日价值的48%。维生素C有助于所有身体组织的生长、发育和修复。B族维生素是健康身体的组成部分，对你的能量水平、细胞代谢和大脑功能有影响。烘焙土豆含有大量维生素B——维生素B-6占每日价值DV的46%，此外还有硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸和叶酸。此外，土豆含有少量维生素A、E和K。
有利心脏健康的钾
土豆是钾的良好来源，提供的钾比香蕉还多，它含有1600毫克钾，相当于你每日摄入钾的46%，有助于维持正常的心律。吃土豆可以获得33%的锰，促进大脑和神经的正常功能。此外，你将受益于镁和磷的21%DV。健康土豆中的其他矿物质包括铁、钙和铜。总之，这些营养素有助于能量代谢，支持神经系统的健康，有助于强健牙齿和骨骼，对红细胞的产生至关重要。
选择健康的配料
在绝大多数情况下，烘焙土豆中的负面饮食元素主要不是来自土豆本身，而是来自于上面的配料。例如，一个烘焙土豆配黄油和酸奶油含有470卡路里，其中含有18克脂肪以及额外的胆固醇和糖。温迪奶酪烘焙土豆含有479卡路里和17克脂肪。选择配料时，考虑一些低脂替代品，如白干酪、切碎的蔬菜、酸奶或奶油辣根。
提示
虽然土豆是健康的，但请注意，绿土豆不是。它们含有糖生物碱，一种在茄属植物中发现的潜在有毒化合物。当土豆暴露在阳光下并产生叶绿素时，会形成糖类生物碱，使其变绿。不要吃有损伤的土豆，如发芽、变绿或瘀伤。贵阳新东方烹饪学校警告说，土豆中的糖碱中毒的一些症状是灼热或苦味，以及类似流感的症状，包括腹部痉挛、恶心、腹泻和呕吐。
