“拼死吃河豚”再上演 河豚要怎么吃不中毒?

文章摘要:“拼死吃河豚”还真不吓人,反而越吃越来劲,越吃越上瘾。这不河南人王某和7位朋友约在海鲜馆聚餐,为了尝个新鲜,点了一道河豚炖汤,结果,其中一人不幸中毒,被送往医院洗了8次胃才脱险。讲究河豚的正确吃法才是正道呀!

 

“拼死吃河豚”还真不吓人,反而越吃越来劲,越吃越上瘾。这不河南人王某和7位朋友约在海鲜馆聚餐,为了尝个新鲜,点了一道河豚炖汤,结果,其中一人不幸中毒,被送往医院洗了8次胃才脱险。讲究河豚的正确吃法才是正道呀!

河豚

据介绍,12日晚上6点左右,王某等人在晋江市陈埭镇仙石村一海鲜馆吃饭时,特地点了条河豚。海鲜馆老板娘李某便到附近菜市场找一陈姓女子买了条1斤左右的河豚,亲自宰杀后炖汤给客人。

当晚9时许,王某等人吃完饭后离开海鲜馆,各自回到家里。13日零时40分许,王某发现开始头晕、呕吐等不适症状,其家人发现后,赶紧将他送往晋江中医院救治。据主治医生称,王某系因食用河豚中毒,送入医院后已经洗了8次胃,其间一直在重症监护室做进一步抢救。直至昨日下午,王某终于脱离生命危险。

海鲜馆老板娘李某交代,其在剖割加工处理河豚时,可能肝脏等部位处理不到位,正巧粘到鱼肉上,导致王某食用这块鱼肉后中毒。

那要如何吃河豚,才能避免中毒呢?

河豚

河豚的处理

由于河豚有毒,所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师,经过“身欠き”的处理工序。

必须去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)。这些处理方法需要非常谨慎小心,因为一旦破损,则会让可以食用部分也带上毒素,影响食用。另外我们在吃河豚的时候只能吃河豚的肉,如果河豚死的时间久了,其肉里面也是会渗入一些毒素的。这样就不应该再食用了,否则要中毒的。

而河豚的皮则富有韧性,不仅口感独特,而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。  

河豚

厨师资格证

在较喜欢吃和较有吃相的日本,只有经过有资格证的厨师处理过的河豚才可食用,其后进行二次加工是不需要资格证的,所以一般的料理店,以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。所以去日本旅行的朋友看到河豚后,即使是小店,一般也可以放心地吃。

河豚的吃法

一般而言,鱼类死亡4-5小时内是较新鲜的,之后肉质就会僵硬,影响口感。而河豚不一样,它本来肉质紧实,死后24-36小时肉质才会软化下来,这个时候食用是较好的,也是口感较滑嫩的。

河豚是一种营养丰富的鱼类食物,体内含有多种微量元素,比如镁、钠、锌、有维生素。钙和铁等。吃河豚不仅要享受美味和吸收营养,更重要的是需要吃得安全。

河豚的烹饪方法也是很多,还可以做河豚干烧排骨红烧河豚鱼,还可以炸河豚块。必须提到的当然是刺身了,高级日本料理。河豚的皮很有嚼劲,河豚肉生吃也是很富有弹性的,想要一口咬断是很难的。所以,做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸,晶莹剔透。而这种刀功,不仅需要娴熟的刀法,还需要特殊的“河豚切刀”。

而河豚的装盘方法也很有讲究,主要分为“鶴盛り”、“菊盛り”、“孔雀盛り”、“牡丹盛り”四种。每一种都赏心悦目,力求做到如艺术品一般的享受。

 

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