含氰甙植物引起中毒，常见的有木薯及苦杏仁，此外还有各种果仁如桃仁、樱桃仁、李子仁、枇杷仁等。中毒原因是由于食入含氰甙植物后，经过一定过程生成氢氰酸（HCN）所致。氢氰酸有剧毒，对人的最低致死量为0．5～3．5毫克/千克体重，如下表所示。
各种果仁的毒性及致死量：
| 核仁种属 | 含毒成分 | 含毒量（%） | 相当于含HVN量（%） | 致死量（体重 克/千克） |
| 甜杏仁 | 苦杏仁苷 | 0.11 | 0.01~0.025 | 10~25（约20~50粒） |
| 苦杏仁 | 苦杏仁苷 | 3.0 | 0.17 | 0.4~1（约1~3粒） |
| 桃仁 | 苦杏仁苷 | 3.0 | 0.17 | 0.6（约1粒） |
| 枇杷仁 | 苦杏仁苷 | 0．4～0．9 | 0.023~0.041 | 2.5~4（约2~3粒） |
木薯是一种多年生的小灌木，其块根内含有多量淀粉，并有脂肪、蛋白质、维生素等。主要用作制造淀粉和酒精原料，也可做饲料，有些人偶做副食因未经合理加工处理食后引起中毒。红、青茎木薯，氢氰酸含量以后者为高：木薯表皮、内皮、薯肉及薯心各部分均含有不同量的氰化物，其中以内皮含量最多，毒性最大。
为了预防含氰甙植物中毒，在处理方法上可利用氢氰酸遇热挥发的特点或氰甙易溶于水来除去有毒物质．例如杏仁霜、杏仁茶等食品，一般先将杏仁磨成浆后再煮熟，使杏仁中的氰甙水解成氢氰酸后遇热挥发除去；中医以苦杏仁做药，一般需经炒熟、去毒后入药，且用药量由医生控制。食用木薯前要先剥去薯皮，用水浸泡薯肉，蒸煮木薯时要将锅盖打开，使氢氰酸挥发后方可食用。为保险起见，也可将煮过的木薯再用水第二次浸泡，再行蒸熟，。
责任编辑：黄老师
