哈佛大学公共卫生学院（Harvard School of Public Health）的数据显示，食用大量红肉和加工肉类会增加患心脏病、糖尿病和结肠癌的风险。大量食用奶酪等乳制品会增加患致命前列腺癌和卵巢癌的风险。在前几代人中，有意无意地限制同时吃肉和奶酪的人做出了健康的饮食选择。同时食用时，这些食物中的高饱和脂肪含量可能会增加患这些疾病的风险。
饱和脂肪
饱和脂肪在室温下是固体。饮食中饱和脂肪含量高是不健康的，因为它们会增加胆固醇水平，进而增加心脏病发作和中风的风险。美国心脏协会建议饱和脂肪不超过一天总热量的7%。这意味着在2000卡路里的饮食中，每天的饱和脂肪总量不应超过16克。考虑肉类和奶酪搭配是否健康的更好方法是查看每种肉类和奶酪的饱和脂肪含量。
健康肉类
两盎司包装的切片烤牛肉含有1克饱和脂肪。从周日的烤肉中切下等量的牛肉，切至1/8英寸脂肪，含有约3克饱和脂肪。相比之下，2盎司烤鸡中的饱和脂肪只有0.5克。鸡肉和奶酪的搭配比烤牛肉和奶酪的搭配更健康。
如果你购买饱和脂肪含量低的火腿，那么把火腿和奶酪结合起来是健康的。虽然熟食店的一片火腿含有1克饱和脂肪，但超瘦火腿的饱和脂肪含量要少得多。三片超瘦火腿的饱和脂肪含量与一片普通火腿相同。
健康奶酪
奶酪的饱和脂肪含量差异很大。1盎司的切达奶酪含有9.4克饱和脂肪，1盎司的瑞士奶酪和1盎司的帕尔玛干酪含有7克饱和脂肪。由脱脂牛奶制成的乳清干酪的含糖量要少得多，每盎司只有2克。当你烹调肉类和奶酪混合的菜肴时，用饱和脂肪含量较低的奶酪替代是一个好做法。例如，如果你用更多的意大利乳清干酪和帕尔马干酪，少用马苏里拉，肉馅千层面更健康。
低脂奶酪
一盎司低脂切达或科尔比奶酪只有1.2克饱和脂肪。一盎司低脂瑞士奶酪的饱和脂肪含量更低，为0.5克。这些低脂奶酪可以用来代替高脂奶酪，以减少肉类和奶酪混合菜肴中饱和脂肪的总量。
