当奶酪发霉时,切掉霉菌吃奶酪可以吗?

文章摘要:你可能知道许多陈旧的奶酪在陈化过程中会发霉。当然,蓝奶酪和罗克福特奶酪有特殊的霉菌,是特意添加的味道和质地的一部分。 然而,这并不意味着生长在你冰箱里奶酪上的霉菌可

你可能知道许多陈旧的奶酪在陈化过程中会发霉。当然,蓝奶酪和罗克福特奶酪有特殊的霉菌,是特意添加的味道和质地的一部分。

发霉奶酪

然而,这并不意味着生长在你冰箱里奶酪上的霉菌可能不是有害的霉菌。你不应该吃有霉菌的奶酪。

然而,通常可以简单地从奶酪块的外面切下霉菌。美国食品和药物管理局(FDA)的食品服务标准建议在发霉区域外至少切割1英寸。尽量不要让刀碰到霉菌本身。

切掉奶酪上的霉菌

如果奶酪不止一侧有霉菌,您可能需要在修剪两侧之间清洁切刀,以避免任何霉菌从切刀转移到切割表面。你还需要尽量不要把霉菌从你的手指转移到新切的奶酪上。如果奶酪表面有很大一部分被霉菌覆盖,在不污染新切下的没霉菌的表面的情况下,很难将其去除。在这种情况下,你必须用你最好的判断,但奶酪可能留下的太少了。

发霉奶酪

如果你能做到这一点,那么你的奶酪就可以食用或烹饪了。一旦你去除了霉菌,重新包装奶酪,如果你不打算马上使用的话,把它放回冰箱。

切掉霉菌规则适用于软熟奶酪,如布里干酪、卡门贝尔干酪或林伯格干酪,以及硬奶酪和非常硬的奶酪,如切达干酪、高达干酪、帕尔马干酪、罗曼诺干酪等。布里干酪和卡门贝尔干酪表面有白色的霉菌,因此出现的任何其他类型的霉菌都应去除。

例外的是软生干酪,如农家干酪和奶油干酪,因为霉菌很可能已经渗透到奶酪中。而且,当这些类型的奶酪有霉菌的时候,它们可能也有细菌在里面生长。如果发霉,这些应该丢弃。否则,对于大多数奶酪来说,霉菌可能无法穿透很深,所以将其切除(有一些额外的安全边际)应该可以有效地消除任何危险。

兰奶酪

如上所述,蓝奶酪和罗克福奶酪中已经有特殊的霉菌(罗克福青霉菌)。然而,其他类型的有害霉菌仍然可以生长在这些奶酪的外面,因此任何在奶酪外面的霉菌,有一个不同的颜色或看起来不同的霉菌,都应该被切除。

责任编辑:邓老师
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