你可能知道许多陈旧的奶酪在陈化过程中会发霉。当然，蓝奶酪和罗克福特奶酪有特殊的霉菌，是特意添加的味道和质地的一部分。
然而，这并不意味着生长在你冰箱里奶酪上的霉菌可能不是有害的霉菌。你不应该吃有霉菌的奶酪。
然而，通常可以简单地从奶酪块的外面切下霉菌。美国食品和药物管理局（FDA）的食品服务标准建议在发霉区域外至少切割1英寸。尽量不要让刀碰到霉菌本身。
切掉奶酪上的霉菌
如果奶酪不止一侧有霉菌，您可能需要在修剪两侧之间清洁切刀，以避免任何霉菌从切刀转移到切割表面。你还需要尽量不要把霉菌从你的手指转移到新切的奶酪上。如果奶酪表面有很大一部分被霉菌覆盖，在不污染新切下的没霉菌的表面的情况下，很难将其去除。在这种情况下，你必须用你最好的判断，但奶酪可能留下的太少了。
如果你能做到这一点，那么你的奶酪就可以食用或烹饪了。一旦你去除了霉菌，重新包装奶酪，如果你不打算马上使用的话，把它放回冰箱。
切掉霉菌规则适用于软熟奶酪，如布里干酪、卡门贝尔干酪或林伯格干酪，以及硬奶酪和非常硬的奶酪，如切达干酪、高达干酪、帕尔马干酪、罗曼诺干酪等。布里干酪和卡门贝尔干酪表面有白色的霉菌，因此出现的任何其他类型的霉菌都应去除。
例外的是软生干酪，如农家干酪和奶油干酪，因为霉菌很可能已经渗透到奶酪中。而且，当这些类型的奶酪有霉菌的时候，它们可能也有细菌在里面生长。如果发霉，这些应该丢弃。否则，对于大多数奶酪来说，霉菌可能无法穿透很深，所以将其切除（有一些额外的安全边际）应该可以有效地消除任何危险。
如上所述，蓝奶酪和罗克福奶酪中已经有特殊的霉菌（罗克福青霉菌）。然而，其他类型的有害霉菌仍然可以生长在这些奶酪的外面，因此任何在奶酪外面的霉菌，有一个不同的颜色或看起来不同的霉菌，都应该被切除。
