果汁和冰沙产业已经席卷世界各地。根据市场调查，果汁和冰沙酒吧每年带来20亿美元的收入。但是无论你是在一家时髦的果汁酒吧里花一大笔钱，还是在家里做水果饮料，了解你喝的东西对健康的好处和影响是很重要的。
水果和蔬菜对你有好处-没人会反对的。2015-2020年美国饮食指南strusted Source建议我们每天吃2杯水果和2 1/2杯蔬菜。当食用这些量时，新鲜农产品可以降低患心脏病、中风和癌症的风险，同时也有助于控制体重。
但据疾病控制和预防中心（CDC）的可靠消息来源称，美国人对这两者的了解都不够。这就是榨汁和混合的部分好处：两者都能让你更容易地在饮食中添加更多的水果和蔬菜。
榨汁和搅拌有什么区别？
榨汁和搅拌之间的区别在于这个过程中遗漏了什么。
通过榨汁，你基本上去除了所有的纤维物质，只剩下水果和蔬菜的液体。通过搅拌，你得到了一切--果浆和纤维，使产品膨胀。这就是我们开始区分这两种选择的好处的地方。
榨汁的营养
（1）更集中的维生素和营养素
（2）更容易吸收营养
（3）有些果汁含糖量比苏打水多
（4）缺乏纤维，这对健康消化、控制血糖和降低心脏病风险至关重要
混合的营养
（1）混合的水果和蔬菜保留了所有的纤维以利于健康的消化
（2）水果和蔬菜的纤维状部分使你饱足，同时也含有抗氧化剂
养分浓度
当你给你的水果和蔬菜榨汁，你可能会得到更集中，更容易吸收的营养。这是因为水果中发现的大部分维生素和矿物质通常都在果汁中，而不是果汁中的果肉和纤维物质。但这并不是全部。
纤维含量
果汁中几乎不含纤维。纤维对消化和健康非常重要。
可溶性纤维，如苹果、胡萝卜、豌豆、绿豆和柑橘类水果中的纤维，溶于水，减缓消化，有助于控制血糖水平。不溶性纤维存在于菜花、土豆和黑叶蔬菜等蔬菜中，会增加粪便的体积，刺激肠道活动。
抗氧化剂
纤维并不是果蔬浆中唯一存在的物质。2012年的一项受信任的研究来源比较了葡萄柚汁和混合葡萄柚中植物化学物质（具有潜在抗癌特性的抗氧化化合物）的存在。研究人员发现，混合水果含有更高浓度的有益化合物，因为这种化合物主要存在于水果的纤维膜中。
易消化
果汁的倡导者建议吃不含纤维的水果和蔬菜可以让你的身体从繁重的消化工作中解脱出来。他们还认为它能增强营养物质的吸收。
一位可靠的分析人士证实，β-胡萝卜素是一种有益的类胡萝卜素，从榨汁的农产品中获得，而不是全食物形式，会导致血液中β-胡萝卜素水平升高。许多研究发现，血浆或血液中β-胡萝卜素水平越高，癌症风险就越低。研究人员指出，可溶性纤维可使β-胡萝卜素吸收减少30%至50%。
然而，他们也指出，混合也是有益的。当纤维在混合过程中仍然存在时，食物的细胞壁被破坏了。这样可以改善β-胡萝卜素的吸收。
在某些疾病和吸收不良的情况下，建议使用低纤维和低残留的饲料。在这种情况下，榨汁是合适的。
虽然研究是有限的，但有一些轶事证据表明，那些人已经完成了果汁禁食和清洁，并报告了各种各样的健康益处。也就是说，纤维经常被摄入不足，对健康造成有害影响。因此，经常食用混合食品而不是榨汁食品可能会同时带来全食和榨汁食品的好处。
糖
糖分的消耗是榨汁和混合的主要缺点，营养师金伯利戈默说，MS，RD，LDN。戈默说，果汁和冰沙都可以提高血糖，但果汁的效果更迅速和戏剧性。
搅拌的水果和蔬菜，在开始觉得饱之前，只能吃一定的量。果肉、皮肤和纤维有助于增加饮料的体积，使你饱腹并限制你的总热量消耗。但是喝果汁，你可以吃同样数量的水果和蔬菜，但仍然不满意。
一些商业新鲜果汁含糖量和苏打水一样多，甚至更多。2014年发表的研究发现，果汁平均每升含果糖45.5克，与苏打水平均每升50克相差不远。
美人鱼苹果汁每升含果糖66克，高于可口可乐和胡椒博士！尽管冰沙的含量可能会少一些，但不管怎样，糖都应该是一个问题。
总结
榨汁有很多好处，包括每盎司的营养物质浓度更高，增加了水果和蔬菜的消费量，增强了营养物质的吸收。它也可以帮助那些吃蔬菜有困难的人胃的味道。
另一方面，榨汁会让你失去重要的纤维。你也可能错过了其他重要的化合物存在的纸浆和薄膜的产品。
通过搅拌，你可以得到水果和蔬菜所能提供的一切，但是肉质的质地可能会让一些人不太感兴趣。
在这两种情况下，有一个警告所有的好处：糖。因为有糖，戈默敦促谨慎，特别是如果你的目标是减肥。
一些专家认为，通过添加纤维、蛋白质或脂肪，如鳄梨、芝麻籽、蛋白粉或不加糖的希腊酸奶，可以最大限度地减少液体卡路里引起的血糖升高。但其他人不同意。
“我们不推荐任何液态卡路里，”戈默说。“为了减肥，一定要吃水果和蔬菜，不要喝。如果减肥不是问题，那么冰沙会比榨汁更能赢得奖品。”
