在长双班或提前开馆时，咖啡可以是厨师长最好的朋友。作为某些菜肴的配料也很不错。当然，它是一种独特的饮料，以各种风格和形式为顾客所喜爱。从附近餐馆的一杯热咖啡到一杯冷萃咖啡，再加上一种特殊的混合豆，再加上一家专注于高级烹饪的餐馆的主菜，咖啡就是万能的。考虑到冷萃咖啡，让我们看看这种流行咖啡的最新创新，以及烹饪学校的学生如何将其纳入他们的菜单。
什么是冷萃（cold brew）？
理解传统冰咖啡和冷萃咖啡的区别是很重要的，因为每种咖啡的制作过程和产生的口味可能会有很大的不同。经典的冰咖啡是简单的咖啡与传统的热冲泡过程，然后冷却。糖和其他调味品通常是在咖啡还热的时候加入的，这样它们更容易溶解。因为这些饮料经常被冰镇以降低它们的温度，所以在冷却过程稀释它们之前，它们被煮得更浓。
另一方面，冷萃咖啡也叫冷泡咖啡、冰酿咖啡、冷酿咖啡，是将研磨好的咖啡粉直接放入常温水中，通过浸泡萃取12小时以上，再过滤出来的咖啡液。也有的会用冰水混合液来浸泡咖啡粉，所需时间甚至延长到48个小时。
其中，在冲泡的时候不会用热水。冷萃过程使用室温或冷水来制造最终产品，不需要冷却，因此在享用之前用水冲泡即可。主要的区别在于冲泡所需的时间。在没有加热的情况下，加速过程可能需要12小时或更长时间才能完成冷萃过程。从那里，用细网筛或类似的装置小心地除去咖啡渣，咖啡就可以喝了。其结果是一种更美味和强大的饮料，可以搭配各种菜肴或独自享用。
关注冷萃咖啡的趋势
最重要的冷萃趋势之一是其日益普及。行业刊物《每日咖啡新闻》说，即使咖啡店的增长放缓，人们对冷萃的兴趣也在增加。同样值得注意的是，在家里酿造这种冷咖啡饮料还不是一个普遍的趋势。这可能是因为完成这一过程所需的时间较长，而且需要购买新的家用设备。虽然冷萃在咖啡饮用者中越来越普遍，但这是他们主要在餐馆和咖啡店喝的东西。
正如新东方西餐大厨所指出的，冷萃也会导致在一年中较为温暖的几个月里，当对热咖啡的需求下降时，销量增加。尽管咖啡销售额只是大多数餐馆总销售额的一小部分，但记住季节性是值得的。你一年四季都可以喝冷饮，但在夏天尤其受欢迎。
在利用冷萃和特定菜肴方面，甜点和咖啡的经典甜味和苦味的结合是一个很容易开始的地方。你可以将热甜点与一杯冷萃的甜点进行对比，创造出经典的新花样。你可能还想考虑推荐一种有很多水果的开胃菜和沙拉，因为它有类似的甜苦平衡。至于主菜，冷萃可以很好地与脂肪含量较高、酸度不太高的菜肴搭配，无论是鳄梨粉还是某些肉丁。你也有足够的空间去尝试你自己的新颖组合。
