"九月节，露气寒冷，将凝结也。"当秋雨裹挟着寒意浸透山野，贵州的群山便悄然披上了一层朦胧的诗意。远山如黛，雾气在山腰缠绵成纱，此时若漫步林间，总能与一场菌香盛宴不期而遇——春天桃花菌的余韵未散，秋天雁来蕈的鲜香已悄然登场，树下松乳菇撑开金黄小伞，九九重阳菌裹着秋霜破土而出。这些自然孕育的珍馐，正以最鲜活的姿态，诠释着贵州山野的秋日密码。
一、菌中四君子：秋日山珍的舌尖诗篇
桃花菌·春之尾韵
虽名带"春"字，却在初秋的湿润中延续生机。菌盖如桃花初绽，粉中透白，肉质脆嫩，带着山泉浸润的清甜。简单清炒或与土鸡同炖，汤色金黄，鲜香直抵心脾。
雁来蕈·秋之信使
"雁字回时，菌香满山"，这种因大雁南飞而得名的菌类，是贵州秋日的标志性美味。菌伞厚实如绒，菌柄粗壮弹牙，经炭火炙烤后撒上辣椒面，焦香与野趣在舌尖共舞。
松乳菇·林间琥珀
松针覆盖的腐叶下，藏着这抹金黄的惊喜。菌体饱满如乳，自带松木清香，与腊肉同炒，油脂浸润菌丝，咸香与鲜甜交织出层次分明的风味。
重阳菌·霜华之礼
九九重阳，寒露凝霜，这种顶着薄霜破土的菌类，堪称秋日最后的馈赠。菌肉肥厚，炖汤时只需几片姜，便能熬出琥珀色的浓汤，暖胃更暖心。
二、山野至味：自然与匠心的双重奏
贵州的菌香之所以动人，不仅在于食材的珍稀，更在于烹饪者对自然的敬畏。新东方烹饪技师学院的课堂上，老师们常带学生深入山林，辨识菌类、观察生长环境，将"不时不食"的智慧融入教学。从清洗去泥的细致，到火候掌控的精准，再到调味增香的巧妙，每一道菌类菜肴都是对山野之味的极致诠释。
例如处理松乳菇时，需用竹片轻刮菌盖，避免金属破坏其鲜味；炖煮重阳菌时，需以山泉水慢火煨透，让菌香与水汽充分交融。这些看似简单的技巧，实则是数代厨师与自然对话的结晶。
三、秋日菌宴：舌尖上的养生哲学
菌类不仅是美味，更是天然的养生宝库。富含蛋白质、氨基酸及多种维生素，低脂高纤的特点契合现代健康理念。在贵州新东方的实训厨房，学生们会学习如何将菌类与当地食材结合：用桃花菌配酸汤鱼，以雁来蕈佐辣子鸡，让传统黔菜焕发新意。
这个秋天，不妨走进厨房，用一锅菌汤温暖身心。当蒸汽氤氲间，山野的清新、秋日的醇厚、烹饪的匠心，都在这一碗金黄中悄然绽放。
贵州的山野始终以菌为笔，书写着季节的诗篇。贵州新东方烹饪技师学院愿与您一同探寻这份自然馈赠，在烹饪中感受时令之美，在味蕾间品味文化之韵。这个九月，让我们以菌为媒，来新东方技师学院共赴一场秋日的舌尖盛宴。
