糖粉（Powdered Sugar），也称为糖分或糖霜。
什么是糖粉？
糖粉是一种超精细的自由流动的白糖。它被用于甜食以及精致的甜点，如慕斯、蛋白酥皮和甜奶油馅。这种糖具有无定形结构，可作为非常精细的糖与防结块剂的混合物使用，以防止结块。
粉状糖的分类是根据颗粒大小进行的，“X”前面的数字越高，颗粒越细：
♦ 6X糖粉
♦ 10倍糖粉
♦ 12X糖粉
起源
甘蔗糖或甜菜糖可用于制备糖粉，糖粉通常含有防结块剂，如玉米淀粉，以防止颗粒结块或结块。
作用
粉状糖可用于烘焙食品的多种用途：
♦ 保质期改进：减少可用于微生物降解的水量
♦ 颜色：为褐变反应提供减法
♦ 膨胀剂：主要用于糖果和软糖
♦ 结构：糖粉中的淀粉可以帮助蛋白酥皮和生奶油变硬和稳定
营养
营养价值如下表所示：
| 参数 | 6X | 10X | 12X |
| 蔗糖 (%) | 96.0 – 97.0 | 96.0 – 97.0 | 95.0 – 96.0 |
| 淀粉 (%) | 3.0 – 4.0 | 3.0 – 4.0 | 4.0 – 5.0 |
| 灰分 (%) | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| 水分 (%) | 0.2 -0.4 | 0.2 -0.4 | 0.2 -0.6 |
粉状糖是蔗糖，因此产生与普通砂糖相同的负面影响，主要增加肥胖、心脏病、高血压和炎症反应的风险。它的血糖指数为65，而葡萄糖指数为100。
美国心脏协会规定，男性和女性每天摄入的糖分别不超过150千卡和100千卡。
商业生产
这种糖是通过以下过程生产的：
清洁：使用磁铁去除砂糖中的杂质或金属碎片
铣削：由于高机械应力导致颗粒尺寸减小，同时温度升高至约50°C（122°F）
混合：将糖粉与适量淀粉或其他防结块剂（3-5%）混合
包装：糖装在2磅、25磅、50磅或100磅的纸袋中
应用
糖果糖被用于蛋糕、饼干和松饼中，作为普通砂糖的替代品。然而，它的主要用途是与水或脂肪混合的涂料。它被用来给甜点、饼干和其他甜食除尘。替代的一般规则是，每1杯砂糖需要1¾杯糖粉。
与砂糖相比，糖粉很容易溶解，因此在不需要烹饪的食品应用中非常有用。此外，糖粉含有大约3%的玉米淀粉，与砂糖的效果相比，产品的厚度或粘度增加。
食品监管
糖果糖（蔗糖）通常被美国食品药品监督管理局认定为安全的，用于其预期目的并遵循良好的生产实践。
