四季豆中毒的症状和主要原因

文章摘要:某些蔬菜中也含有毒性物质,若处理不当也会引起食物中毒。比如四季豆便是一个需要小心的“有毒”蔬菜。四季豆中毒也是常见的情况。

 

某些蔬菜中也含有毒性物质,若处理不当也会引起食物中毒。比如四季豆便是一个需要小心的“有毒”蔬菜。四季豆中毒也是常见的情况。

四季豆中毒

四季豆是菜豆的别名,又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。北方多叫眉豆,在四川等一些华中华南地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味,比如干煸四季豆就是常见的吃法。但是生的是有毒的,尤其是在霜降后收获的四季豆,或者贮藏时间过长的四季豆,这些在使用前,应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。而且在烹调时须熟透。

四季豆中毒症状

临床症状表现为吐泻和出血性肠炎,一般有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。

四季豆中有毒物质

引起四季豆食物中毒的物质有两种:一是皂素(皂甙),二是豆素(植物血球凝集素)。皂素会刺激消化黏膜,引起充血,肿胀及出血性炎症;豆素是豆类的毒蛋白,具有凝集红血球和溶解红血球的作用。

干煸四季豆

四季豆一定要炒熟透

预防方法

为了预防四季豆食物中毒,在烹调时,烹饪四季豆的较好方法是将四季豆放在开水中烫泡数分钟,捞出后再红烧。红烧要烧熟煮透,使四季豆加热至原有生绿色消失,食用时无生味和苦硬感,破坏其中的毒素。

如果是凉拌的,也需煮透,以失去原有的生绿色。不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。

 

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