新鲜香草在任何注重健康的厨房都有一席之地，因为它们能为你的食物增添明亮、新鲜的味道，同时卡路里、脂肪和钠含量较低。芫荽和欧芹也不例外——一杯芫荽和欧芹的热量都不到25卡路里，脂肪含量不到半克，钠含量不到35毫克。根据新东方烹饪学校，欧芹和芫荽也有相似的营养成分，在烹饪中加入任何一种草药香料都能提高维生素和矿物质的摄入量。
维生素A
欧芹和芫荽都是维生素A的极好来源，维生素A是细胞健康生长所必需的营养素。维生素A与DNA相互作用，激活细胞从未成熟新生细胞发育为成熟组织所需的基因。它还通过引导白细胞的发育来增强你的免疫系统，并通过支持皮肤细胞生长来促进健康皮肤。一杯新鲜欧芹（约2盎司）可提供5054国际单位（IU）的维生素A，而一份等量的新鲜芫荽含有4049国际单位（IU）。一份这两种食物都能提供你每天的推荐摄入量，男性为3000 IU，女性为2333 IU。
叶酸和维生素K
将欧芹或芫荽作为叶酸（维生素B-9）和维生素K的来源添加到你的饮食中。你的身体依赖叶酸通过帮助制造DNA来促进健康的细胞生长，并维持大脑功能。维生素K激活血块形成所必需的蛋白质。成年人每天需要90到125微克的维生素K。一份新鲜的欧芹含有984微克，而一份芫荽叶含有186微克，两者都能提供超过一天的维生素K。女性和男性每天都需要400微克的叶酸。一份新鲜的欧芹含有91微克的叶酸，约为每日需求量的23%，而一份新鲜的芫荽叶含有37微克的叶酸，约为9%。
铁和维生素C
欧芹和芫荽提供铁和维生素C。你的身体利用铁来产生血红蛋白——一种帮助红细胞运输氧气的蛋白质。维生素C帮助你的身体吸收铁并加强结缔组织。一杯新鲜欧芹可以提供成年人每日所需维生素C的90%到100%。芫荽每杯含有16毫克的维生素C，相当于成年人每日所需维生素C的18%到21%。每杯新鲜欧芹含有3.7毫克的铁，约占女性日常需求的20%，男性的46%。一杯芫荽叶可以提供1毫克的铁——女性每日需要量的6%，男性需要量的13%。
用欧芹和芫荽烹饪
欧芹和芫荽在厨房里有着相似的用途，尽管它们可以补充不同的口味。试着在藜麦、切碎的蔬菜和柠檬香脂调味汁的混合物中加入大致切碎的欧芹，或者在黑豆和烤玉米沙拉中加入新鲜切碎的芫荽。将欧芹与橄榄油、帕尔马干酪和榛子混合制成自制的欧芹香蒜，或者将新鲜的香菜与红辣椒片、杏仁碎和橄榄油混合制成香菜香蒜。或者，将欧芹搅拌成热腾腾的蔬菜（如豌豆或胡萝卜片），或者在火鸡辣椒中加入一把芫荽叶，以增加风味。
