发芽的大蒜能吃吗?如何储藏而不发芽?

文章摘要:大蒜是世界上最受欢迎的配料之一,它为来自世界各地的菜肴增添了一种辛辣的味道。它由几个小的蒜瓣组成,周围有纸状的外皮,聚集成一个圆形。厨师们欣赏它在大多数气候下生长

大蒜是世界上最受欢迎的配料之一,它为来自世界各地的菜肴增添了一种辛辣的味道。它由几个小的蒜瓣组成,周围有纸状的外皮,聚集成一个圆形。厨师们欣赏它在大多数气候下生长的能力,以及它的长期储存能力。然而,蒜瓣也是大蒜繁殖的方式,所以它会在春天发芽。

发芽大蒜

大蒜收获后,一般有二到三个月的休眠期,过了二到三个月休眠期,在适宜的温度下就会发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、腐烂,食用价值大大降低。所以说发芽的大蒜籽是可以吃的,只是营养价值大打折扣。

大蒜品种

大蒜

硬颈大蒜

商业上种植的大蒜品种很多,但一般分为两大类。硬颈大蒜品种之所以被称为硬颈大蒜,是因为它们从每个鳞茎的中间产生一个非常坚硬的木质主茎。软颈品种产生较软的茎,类似于发现的洋葱。软颈品种是那些你看到能编织和挂在厨房用品商店的。通常,硬颈品种比软颈品种的贮藏时间更长。

大蒜贮藏

大蒜

大蒜最适合在55至65华氏度(12.7~18摄氏度)的凉爽室温和40%至60%的适度湿度下贮藏。最好放在透气的容器里,比如说红土陶器“大蒜保鲜器”,而不是密封的塑料。如果把大蒜冷藏起来,它会很快变质,当你把它放回室温时,它会试图发芽。那是因为温度的变化就像大蒜的春天。不幸的是,超市里的商业大蒜几乎总是被冷藏起来的,一旦你把它带回家,通常不会保存太久。

避免大蒜发芽

大蒜

一开始你的大蒜发芽可能不容易,因为新的绿芽藏在壳里。因为超市可能会对剥大蒜皮看看有多好的想法不乐意,你需要使用间接的方法。把大蒜捡起来挤一下。更湿润、更新鲜的大蒜会感到沉重和饱满,里面的蒜瓣会感觉到坚实和丰满的触摸。较老的大蒜会更轻,干燥,挤压时坚韧。把大蒜烘干,越有可能发芽。

食用发芽大蒜

发芽大蒜

发芽大蒜

去掉中间的绿色嫩芽

在一年中的某些时候,你可能在超市里找不到状况良好的新鲜大蒜。但是,你仍然可以使用发芽的大蒜。像平常一样把蒜瓣去皮,然后从中间纵向切下,绿色的嫩枝将清晰可见。捏住顶部,把嫩枝拔出来,因为它们很苦,味道很难闻。把大蒜切碎,像平常一样使用。大蒜在干燥和发芽时最具刺激性,所以比平常少用。

 

 

责任编辑:邓老师
黄渤
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