面包是西方人重要的主食，也是国人日益喜欢的食物。用于面包制作的重要谷物包括小麦和黑麦，几千年来一直在为人类提供食物。公元前6750年就有小麦颗粒的碳证据，而黑麦面包起源的证据可追溯到大约250年后。根据威斯康星大学和明尼苏达大学的数据，小麦和黑麦共存于黑麦面包中，黑麦面包通常含有25%到50%的小麦粉。这两种面包对饮食都很重要，但是比较它们的营养含量可以发现，每种面包都适合不同的健康状况。
卡路里和蛋白质
一片小麦面包提供66卡路里，即标准2000卡路里饮食的3%，和2.7克蛋白质，或50克食品和每日推荐价值的5%。黑麦面包片提供64卡路里、是2000卡路里饮食的3%和2.1克蛋白质，或每日推荐价值的4%。与黑麦面包相比，小麦面包提供的蛋白质和卡路里值稍高，可提供可持续能源。
小麦面包提供0.9克纤维，相当于25克食品和每日推荐价值的4%，黑麦面包提供1.4克纤维，相当于每日推荐价值的6%。纤维对体重和血糖平衡的管理具有重要的营养价值。与小麦面包相比，高纤维黑麦面包也提供较低的热量，可能对节食者稍有好处。
钠
一片黑麦面包含有165克钠，而小麦面包含有130毫克钠。美国FDA每日推荐摄入量上限为2400毫克。高钠饮食对身体不好，减少钠摄入量可以改善血压，防止心律失常。对于那些观察钠摄入量以治疗心脏和肾脏疾病的人来说，小麦面包是一个更好的选择。
胰岛素反应
2003年，几所大学（包括芬兰的Kuopio大学）的研究人员进行的一项研究表明，与食用精制小麦面包相比，食用黑麦面包会产生更好的胰岛素反应。研究人员得出结论，这一结果可能与黑麦面包与小麦面包的分子差异有关，与面包中淀粉的结构有关。
责任编辑：邓老师
