苦瓜的尖涩，但对你有好处，菲律宾称为胶苦瓜（Ampalaya），印度称为喀拉拉(Kerala)，我们称为苦瓜，苦瓜可以提供钙、钾、维生素C、叶酸和维生素A和K，而瘤状的豆荚也提供胆碱和叶黄素+黄原胶。人们喜欢或讨厌苦瓜，而孩子们更可能不喜欢这种浓烈而苦涩的味道，而成人们，有着更成熟的味觉，对它的健康特性有了更好的了解，我们喜欢苦瓜在盘子里的样子。
胆碱
生的和煮熟的苦瓜叶尖和生的豆荚都没有胆碱。然而，每一杯煮过的苦瓜荚含有13.4毫克这种必需营养素。身体利用胆碱维持细胞膜，制造甜菜碱、乙酰胆碱和低密度脂蛋白。甜菜碱降低了同型半胱氨酸水平，这是心脏病的一个危险因素，并可防止肝脏发展脂肪沉积。
叶黄素加玉米黄质
煮熟的苦瓜荚提供1641微克叶黄素和玉米黄质。生苦瓜只提供158微克叶黄素和玉米黄质，而叶尖则完全不提供。叶黄素和玉米黄质共同作用，保护眼睛免受视网膜损伤引起的黄斑变性，保护皮肤免受紫外线的阳光损伤。
煮过的苦瓜瓜叶尖提供了将近95微克的维生素K，而煮过的豆荚（躯体）只有6微克。维生素K使血液凝结，加速伤口愈合。服用华法林（一种抗凝剂）的人应该避免吃煮过的苦瓜叶尖，但可以安全地吃生的苦瓜叶尖和生的或煮过的豆荚。
钙和维生素A
生的和煮过的苦瓜叶尖都能提供大量的钙和维生素A。煮过的叶尖能提供更多的维生素A，对眼睛健康是必要的，而生的叶尖能提供更多的钙。煮过的苦瓜荚提供的钙少于生叶尖的1/3。生苦瓜荚提供的钙少于生叶尖的一半。
钾
煮过的苦瓜荚含396毫克钾，而生荚含275毫克的矿物质。钾与钠、氯和镁协同工作，以维持人体电解质的平衡。太少的钾——被称为低钾血症——会导致虚弱、能量不足、肌肉痉挛、胃紊乱和不规则的心跳。
维生素C和叶酸
生苦瓜荚提供最多的维生素C，每杯78毫克，以及最多的叶酸，每杯67微克。叶酸能防止胎儿神经管缺陷，如脊柱裂。尽管其叶酸含量高，孕妇不应吃苦瓜，因为有流产的风险。
