热菜作品-红油口水鸡

红油口水鸡
红油口水鸡

 

学生:肖大宝
专业:两年制金牌大厨专业
学习时间:8个月
指导老师:张老师

做法
1、大鸡腿两只、香葱一把切末,炒香花生一把去皮入保鲜袋擀面杖擀碎,姜片少许,姜末、蒜末少许,自制红油两大勺,花椒粉两小勺
2、鸡腿切大块,坐锅添水,烧开后将鸡块及姜片放入大火煮10分钟,至断了血水迅速捞起,入凉水(冰水较)浸泡。
3、调料制法:将姜末、蒜末加上少许盐、味精、胡椒粉、一小勺白糖、适量生抽、少许香醋、红油、香油混合均匀
4、鸡块沥干水,改刀成小块,置于盘中,将调好的调料均匀的倒在鸡块上,再撒上花椒粉、花生碎和葱花即可端盘上桌,吃时搅拌均匀即成。

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