贵州很多地方都有羊肉粉,遵义,兴义,水城,金沙都说自己非常好吃,争论从来没有停止过,
第一派系：遵义羊肉粉,
遵义羊肉粉以闻名全国的中国辣椒城虾子镇的羊肉粉为代表,用黔北麻羊膻味轻肉质嫩,品尝时一定配合本地胡辣椒,辣中带香香中有辣,
羊肉粉所用的粉有三种,细粉粗粉和米皮,遵义城区喜吃粗粉而虾子镇上喜吃米皮,粗粉易断不是筋道的口感而是软糯的,能吃出米香有点像云南的饵块,米皮兼具软糯和筋道,
遵义城区羊肉粉所放调料要比虾子镇上的复杂一些,油辣子,酱油,红油,羊油都来一点,虾子镇主要就是油辣子,
紫皮大蒜和泡菜也是必不可少的,他们会让羊肉和羊汤香的更加深刻,单从味道来说10元的粉已足够,
第二派系:兴义羊肉粉
羊肉粉之乡300年来经久不衰,制作极其复杂羊肉熟透而不烂米粉雪白,采用干辣椒花椒和秘制酱汁,酱汁工艺十分难学,由17种原材料经过多重工序制作咸鲜醇厚,只在黔西南兴义市才能吃到
秘制酱汁酱香味远胜于辣,但又没遮盖掉羊汤本身的鲜味,在多数的粉中还要放入红醋腌过的白萝卜与薄荷,吃起来那是格外的清爽,
羊肉粉普遍在10块钱左右徘徊加料另算小菜白送,很多店里还赠送免费的稀粥,
如果你不满足于吃羊肉粉,还有牛肉粉鹅肉粉甚至是狗肉粉,出自于兴义周边的安龙县剪粉同样也很好吃,
第三派系：水城羊肉粉(六盘水)
,选用高寒山区的黑山羊肉质紧实,米粉十分独特由大米不经过发酵直接压制,滑溜不易断韧性极好口感绝佳,食用时本地人建议一口粉一口蒜才最为正宗,
水城的羊肉粉油辣子比羊肉还要香,大家甚至在选择粉店的时候,会将粗辣椒与细辣椒分门别类,有的店里还会在辣油中混入大蒜提味,
油辣子一般会用羊油熬,辣椒是一门大学问不同的辣椒种类和配比,油温的高与低会产生很不同的味道,
酸与辣是黔味重要的两个特点,水城羊肉粉不酸但有酸菜弥补,加入花椒整体味道麻香而不辣,羊肉香膻味小,水城羊肉粉有两种风格,一种是常见的羊肉粉一种是羊汤锅粉,羊肉粉小份12元,汤锅粉有20元有30元肉切的块大,
第四派系：金沙羊肉粉(毕节金沙县)
发源于乾隆年间,米粉粗如竹筷微酸入口即化,油辣椒选用七大名椒之一大方皱椒,将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成,以金沙县沙土镇的最为正宗,制作技艺2019年入选省级非遗,
一碗羊肉粉里竟装下了一个非遗和4个地标产品,这种代代相传的手艺一般人难以掌握,若没有老师傅亲传难以做出好味道,其中的奥秘食材至关重要,羊肉必须是本地散养的小耳朵黑山羊,这样的羊肉不膻不腻肥瘦适中,油辣椒选用中国七大名椒之一大方皱椒,将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成香而不辣,米粉很粗不易断有弹性,米皮也很多人吃,香菜小葱沾满羊肉汤非常香,酸菜自助多加就对了,
来到贵州吃羊肉粉给大家一个建议,千万不要在人多的地方问贵州羊肉粉哪好吃,这么一问好家伙你可算捅了羊肉粉专家的窝了,这四个地方会争来争去甚至会打起来,不关是老百姓争市和市之间也较劲,之前遵义还有兴义同一天都举办羊肉粉节,就看谁声势浩大谁来的人多,
羊肉粉在贵州是较为普遍的餐食,但又根据各地的饮食习惯,逐渐分化出了不同的流派,流派之间没有高低,而是一方水土塑造出的一方味道
写在最后：
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