蔡军老师在贵阳新东方烹饪学院执教的3年，确立“以学生为主体”，“以培养学生主动发展”为中心的教学理念，在遵循基本教育教学规律的前提下，重视激发学生的学习动手能力。密切关注烹饪事业发展的新动向，实操教学课上严格要求学生，尊重学生，发扬教学民主，使学生学有所乐，学有所得，力求在教学互动中真正做到教学相长。
蔡军老师在雕刻上讲授雕刻技巧
蔡军老师是国家级高级烹调师，精通雕刻，擅长拼盘，旁通热菜和冷菜。从2008年起蔡军老师一直在五星级酒店担任厨务行政工作，在成都凯宾斯基大酒店工作期间就先后荣获2009年成都“易牙杯”热菜金奖；2010年在成都第七届百万职工技能大赛中荣获团体金奖和个人热菜金奖 。执教于新东方后蔡军老师一直把自己在工作中的奋进带到了教学中。
蔡军老师在雕刻师介绍雕刻媒介
蔡军老师认为：教学活动必须建立在学生的认知发展水平和已有的知识经验基础之上。教学过程是师生交往、互动，共同发展的过展。教师要转变思想，更新教育观念，由居高临下的权威转向与学生平等对话，把学习的主动权交给学生，鼓励学生积极参与教学活动。教师要走出演讲者和示范者的角色，成为学生学习的组织者、激励者、引导者、协调者和合作者。教师在学生的学习和实操讨论交流过程中，只给予学生恰当的引导与帮助。要让学生通过亲身经历、体验学厨的快乐形成和应用过程来获取知识，发展能力。
蔡军老师在演示雕刻
一朵月季顷刻间就雕好了
蔡军老师雕刻作品
蔡军老师雕刻作品
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