关于举办首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛的通知

文章摘要:贵州省人力资源和社会保障厅、共青团贵州省委员会、贵州省社会科学界联合会、贵州省黔菜文化研究会联合举办“首届多彩贵州黔菜创新烹饪大奖赛”。

 

黔人社厅通【2013】199号

各市(州)人力资源和社会保障局,团委,社科联、各地饭店(酒店、餐饮、饮食)行业协会,各会员单位,饭店及餐饮企业:

    为全面贯彻落实《国家中长期发展规划纲要(2010-2020)》,《国务院关于加强职业培训促进就业的意见》(国发[2012]36号),为进一步弘扬黔菜文化,展示多彩贵州烹饪技术水平,促进黔菜产业蓬勃发展,为美丽中国烹饪行业增光添彩,激励餐饮从业人员开拓创新,钻研技术,推动我省餐饮行业技能队伍的快速健康成长。经研究决定,贵州省人力资源和社会保障厅、共青团贵州省委员会、贵州省社会科学界联合会、贵州省黔菜文化研究会联合举办“首届多彩贵州黔菜创新烹饪大奖赛”。现就有关事项通知如下:

   一、大赛工种及标准

    本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员3个工种,其中,中式烹调师分热菜冷拼食品雕刻3个大赛模块。各大赛工种(项目)分别依据国家职业标准高级工(国家职业资格三级)及以上要求命题。成绩由理论和实际操作技能两部分组成,其中理论占总成绩的20%;操作技能占总成绩的80%。

   二、大赛形式

    大赛设个人赛、团体赛;各代表队的组成为:领队1人、各工种技术指导1人、选手3人。团体赛选手可同时兼报个人赛。

    (一)团体比赛:以单位名义参赛的代表队可申报2013贵州十佳餐饮名店、2013贵州黔菜代表店,代表队指派三位选手分别参加热菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三项比赛。三位选手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比赛成绩。

    (二)个人比赛:设立热菜、冷拼、面点、食品雕刻、服务五个单项。每位选手可报1—2项。热菜、冷拼、面点的规格均为10人量(供展示)及4人量(评委鉴尝碟)。

   三、大赛规则

    (一)热菜:每人制作两道,要求选用不同的烹饪方法和味型。色、香、味、形、质俱佳,讲究营养卫生。

    指定原料品种:1个。指定原料由选手自备。成品规格为2份:大份10人量(供展示),小份4人量(评委鉴尝碟)。

    自选品种:1个。由选手自备原料或半成品,成品规格为2份:大份10人量(供展示),小份4人量(评委鉴尝碟)。

    两道菜品小份(4人量)选手自备原料或半成品在现场90分钟内烹制加工成菜;大份(10人量)由选手预先在场外初加工现场制作完成。

    (二)冷拼:每人制作1个冷拼或1组(6个以上)单碟,要求烹制方法和味型多样化,主料5种以上,成品色、味、形、质俱佳,讲究营养卫生。成品规格为2份:小份(4人量),由选手自备原料或半成品,在现场60分钟内切、配、拼制成型、定味;大份(10人量),由选手预先在场外初加工现场制作完成。

    (三)面点:每人制作2道。要求选用不同的面团(发面、子面、烫面、油酥面团等)和烹制方法,色、味、形、质俱佳。讲究营养卫生。成品规格均为2份:大份(10人量);小份(4人量)。两道面点小份(4人量),选手自带原料或半成品,在现场90分钟内烹制加工完成;大份(10人量),由选手预先在场外初加工现场制作完成。

    (四)食品雕刻:每位选手制作一大一小2个瓜果或蔬菜雕刻。要求作品设计合理,构思新颖,主题突出,形态生动美观,富有艺术性。其中:大型雕刻1个,在场外制作完成,按规定时间统一送展;小型雕刻1个,选手自备原材料在现场120分钟内完成。

    (五)餐厅服务:选手在45分钟内完成主题餐台设计、摆台(铺台布、摆餐具、餐中花)、斟酒(白酒和啤酒)三道工序;现场讲解主题设计构思并回答评委相关提问。比赛所需用品由选手自备(赛场提供直径180厘米圆桌)

   四、大赛要求

    (一)所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料;可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。

    (二)参赛选手须提前30分钟在比赛检录处报到。现场制作必须在规定时间内完成,超时者按规定扣分。

    (三)热菜、凉菜、面点每一参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份(供统一送展参评),现场制作相同菜式4人量成品1份供评委鉴尝评定。

    (四)赛场统一提供设备、厨具、原辅调料;刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。

    (五)餐具一律由选手自备(不得带有任何企业标识),器皿底部请标示企业名称或选手姓名。

    (六)突出黔菜创新,单独设置创新奖,推动黔菜发展,打造黔菜品牌,助推我省旅游产业发展。

   五、奖项设置

    (一)获得大赛前5名选手,经省人社厅审核确认,无职业资格证的选手晋升为高级职业资格;获得大赛前3名选手,经省人社厅审核确认,破格晋升为技师资格。

    (二)获得前10名且具有中级职业资格证的选手,经省人社厅审核确认,晋升为高级职业资格。

    (三)获得前10名且具有高级职业资格证的选手,经省人社厅审核确认,晋升为技师资格。

    (四)获得前10名且具有技师资格证的选手,经省人社厅审核确认,晋升为高级技师资格。

    (五)本次大赛获各工种第一名的选手,由省人社厅授予“贵州省技术能手”称号,其中35岁以下的选手团省委授予“贵州省青年岗位能手”称号,本次大赛获各工种前六名的选手,由大赛组委会颁发名次证书和奖金。

   六、大赛时间、地点

    (一)各地选拔赛2013年6月20日前完成,由各市州、县相关单位组织实施。

    (二)大赛决赛定于:2013年7月11-12日,地点:贵阳新东方烹饪学院。地址:贵阳市花溪大道中段76号(复烤厂斜对面)。

   七、大赛组织

    大赛由贵州省人人力资源和社会保障厅、共青团贵州省委、贵州省社会科学界联合会主办;由贵州省黔菜文化研究会、黔菜力量杂志社承办;由人民网贵州频道、贵州黔城景秀文化发展有限公司、贵州宫保世家酒楼协办。

    媒体支持单位有:人民日报贵州分社、人民网贵州频道、新华网、中新 社贵州记者站、中央电视台、中央广播电台、贵州日报、贵州都市报、贵阳晚报、黔中早报、中国旅游报、中国商报、中国旅游卫视、凤凰卫视、中国网络电视台、中国报道、香港文汇报、新浪网、搜狐网、金黔在线、贵网等。

 

附件1


首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛

组委会名单

总顾问:

    王朝文  贵州省人民政府原省长

顾  问:

    喻忠桂  贵州省军区原政委

    王思明  贵州省政协原副主席

    程天赋  贵州省政协原副主席

    谢养惠  贵州省人民政府原经济顾问

    黄晋裳  贵阳市人大原主任

    李培书   中共贵州省委组织部原常务副部长

    肖先治  贵州省社会科学院原党委书记

主  任:

    夏一庆   省委组织部副部长、人力资源和社会保障厅党组书记、厅长

    马宁宇   共青团贵州省委书记

    唐福金   贵州省社科联党组书记、副主席(正厅级)

常务副主任:

    林永菁   贵州省社科联党组副书记、副主席

副主任:

    王明铮   省人力资源和社会保障厅正厅级干部

    肖明龙   共青团贵州省委副书记

成  员:

    欧阳可勇 省人社厅职建处处长

    殷运麒   省人社厅农民工工作处副处长

    宋  平   省财政厅社保处处长

    付也军   省技能中心主任

    莫为民   省劳动教育培训中心主任

    刘宗严   贵州省社科联学会部部长

    毛贵江   省人社厅职建处副调研员

    聂蔚琳   共青团贵州省委青工部副部长

    周贵军   贵州省黔菜文化研究会会长

    朱辉达   贵州省黔菜文化研究会常务副会长秘书长

    杨  柳   人民网贵州频道副总编辑

    王建新   贵州省黔菜文化研究会副会长

    姚  芳   贵州省黔菜文化研究会副会长

    刘美辰   贵州省黔菜文化研究会副会长

 

附件2

首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛

组委会办公室成员名单

主  任:

    欧阳可勇 省人社厅职建处处长

常务副主任:

    周贵军   贵州省黔菜文化研究会会长

副主任:

    毛贵江  省人社厅职建处副调研员

    朱辉达  贵州省黔菜文化研究会常务副会长兼秘书长

成  员:

    平文英  省商业学校副校长

    李宏海   贵阳新东方烹饪学院院长   

    谢德弟   贵州省黔菜文化研究会副会长

    邹荣贵   贵州省黔菜文化研究会副秘书长

    朱晓蓉   贵州省黔菜文化研究会副秘书长

    杨世军   省财政厅社保处主任科员

    施  倩   省人社厅职建处主任科员

    莫  丹   省人社厅职建处主任科员

    倪  伟   省人社厅职建处主任科员

    吴庆华   省人社厅职建处主任科员


 

附件3


首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛仲裁部成员名单

大赛仲裁长:  莫为民

大赛副仲裁长:殷运麒、吴道碧、刘明忠

 

首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛裁判部成员名单


大赛总裁判长: 付也军  古德明

大赛副总裁判长:黄铭富、谢德弟、王  强

大赛裁判员:平文英、刘公瑾、王  旭、刘建设、肖应发、王书发、王世杰、曾少林、朱光华、

             石镇涛、黄国明、张进伟、王忠明、黄美能、吴大明、刘绍友、翁新明、欧阳可飞、

             李志坚、谢代欣、周  颖、邱桂梅、孙月红

 

首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛命题部成员名单

大赛命题部部长:  姚建一

大赛命题部副部长:何  德  王皓煜

 

竞赛部成员名单

大赛总指挥:周贵军

副总指挥:朱辉达、邹荣贵、韩  奎

接待:杨  枊、王建新、姚  芳、刘美辰、朱晓蓉

统分:周  弘、赵晓波

 

(以上信息转自贵州省人力资源和社会保障网

 

责任编辑:admin
相关文章
更多关于多彩贵州黔菜烹饪大赛的文章>>
相关推荐
黄渤
免费申领至高5000元校企助学金