贵阳新东方烹饪学院-学院新闻栏目,关于举办贵阳新东方烹饪学院第九届烹饪大赛的通知详细介绍了发生在我院的各种新闻。此次学院新闻栏目详细介绍的是“关于举办贵阳新东方烹饪学院第九届烹饪大赛的通知
贵阳市烹饪协会
文件
贵阳新东方烹饪学院
关于举办贵阳新东方烹饪学院
第九届烹饪大赛的通知
为了弘扬中华饮食文化，振兴黔菜。增进烹饪工作者之间的技术交流，推动黔菜的创新。提供一个互相学习、互相交流、共同提高的平台。经院务会研究决定与贵阳市烹饪协会联合举办“贵阳新东方烹饪学院第九届烹饪大赛”，现将有关事项通知如下：
一、大赛时间、地点
大赛时间：2010年8月28日
大赛地点：贵阳新东方烹饪学院（贵阳市花溪大道中段76号）
二、大赛流程：
（一）开幕式：8月28日9:08
（二）团体赛：8月27日18:00到8月28日8:00
（三）个人赛：8月28日9：58开始
三、大赛形式及比赛项目
比赛分为团体赛和个人单项赛，团体赛以班级为单位，参赛的代表队由指定的五位选手共同制作一桌完整的宴席。个人单项赛的比赛项目分为热菜、雕刻、拼盘、面点、面塑。
（一） 团体赛：以班级为单位，参赛的代表队由指定的五位选手共同制作一桌完整的宴席（包括热菜6道、冷菜4道、冷拼一个或者一组、点心1道、果盘1道、果蔬雕刻1个或1组），
（二） 个人赛：内容为热菜、面点（包含中式面点、西式面点）、拼盘、雕刻、面塑，每名参赛选手较多可报3项。参赛选手必须穿工作装和佩戴参赛证。参赛选手须提前30分钟到比赛场地报到。
1、热菜：要求每位选手在45分钟内制作一道热菜，分两份，大份10人量参赛，小份3人量送品尝。（整只或整条原料除外）
2、拼盘：要求每位选手在120分钟内完成作品。
3、雕刻：要求每位选手在180分钟内用果蔬原料制作作品。
4、面点（包含中式面点、西式面点）：要求每位选手在60分钟制作一道，分两份，大份10人量参赛，小份3人量送品尝。
5、面塑：要求每位选手在2小时内完成作品。
四、奖项设置：
各个项目设金奖20%，银奖25%，铜奖25%，优秀奖20%。另外个人赛每个项目设特金奖一名。
五、参赛费用
个人赛每人每项参赛费100元，同时报两项150元，报三项200元，在校生团体赛免参赛费，校外单位个人或团体参赛费500元。
六、报名时间及办法
（一） 报名时间：即日起报名至2010年8月10日止。
（二） 报名办法：在校学生由班主任统一组织安排。已毕业学生和烹饪行业爱好者，由就业办负责组织联系。
（三） 报名地点：学院咨询中心
大赛组委会联系方式：
曾莉莉 电话：15185102750
王育才 电话：13985005007
许令林 电话：13984158611
宋纪松 电话：13985569771
座 机： 0851——3813363
传真号码： 0851——3813270
地 址： 贵阳市花溪大道中段76号
附件1：贵阳新东方烹饪学院第九届烹饪大赛评判办法
附件2：参赛报名表
贵阳市烹饪协会
贵阳新东方烹饪学院
二0一0年七月二十八日
附件1：
贵阳新东方烹饪学院第九届烹饪大赛评判办法
一、团体赛
1、时间：8月27日18:00-----8月28日8:00
内容：热菜6道、冷菜4道、冷拼一个或者一组、点心1道、果盘1道、果蔬雕刻1个或1组
展台评分主要体现在热菜、凉菜、食品雕刻、面点、创意、器皿等方面。每个展台满分为100分。
（1）热菜（20分）：
讲究菜式（主要指烹饪方法、原料）其扣分幅度为1—10分。
主题（4分）：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻；
造型（3分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理；
刀工（3分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样；
（2）面点（10分）：
主要从味感，质感、观感、营养卫生、面点方面判分。
味感（2分）：从口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点无异味。
质感（2分）：选料精致，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身具有的软、糯、酥、松、脆等特点。
观感（2分）：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白，金黄，透明等色泽，装盘美观。
营养卫生（2分）：成品中不允许有异物，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生，使用添加剂要适当。
面点（2分）：主要指面团，烹调方法、馅心不能类同。
该项扣分幅度为1—8分。
（3）凉菜（冷拼）（15分）：
主要从食用价值、造型、刀工、营养卫生四方面判分。
食用价值（7分）：选料适宜，荤素合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，食用价值高。
造型（3分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明，谐调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰，整齐，与整体造型协调。
刀工（3分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态，冷拼模具限用两种。
营养卫生（2分）：食物要符合卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。
该项扣分幅度为1—6分
（4）创意（15分）：
主要从主题设计、色彩、菜式组合、特色五方面判分。
主题设计（3分）：主题鲜明，内容积极向上，有特色；
色彩（3分）：菜肴和各个项目之间色彩和谐，变化繁多；
菜式组合（5分）：各个项目味型、质地、技法、组合丰富多样，变化明显，并且整体和谐；
特色（4分）：展台主题符合特色。
该项扣分幅度为1—6分。
（5）器皿（5分）：
主要从式样、特色、清洁、完整方面判分。
式样（2分）：样式新颖并与菜点相协调（色彩、规格、材料）；
特色（1分）：餐具与菜品，和整个展台所要表现的主题相吻合；
清洁（1分）：清洁无污渍；
完整（1分）：禁用破损餐具。
该项扣分幅度为1—2分。
（6）主题（20分）
主要从主题特点、菜式主题、特色三方面判分。
主题特点（10）分：主题要有鲜明的特点；
菜式主题（5）分：要与主题相呼应；
特色（5）分：要能够与当代烹饪特殊挂钩。
（7）食品雕刻（15分）
造型（5分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明，谐调，点缀装饰适度，与整体造型协调。
刀工（5分）：刀工细腻，刀面光洁。
观感（5分）：色泽均匀，形态精细清晰，造型美观大方。
2、现场操作扣分标准。
（1）卫生（2分）
有良好卫生习惯。保持场地清洁，物品整齐有序，生熟分开。不符要求扣1—2分。
（2）过失（10分）
使用他人用料、用具，失误重做，不服从现场指挥和调度，因选手原因造成事故。有以上现象扣1—10分。
（3）超时。
团体赛每超10分钟扣5分，5分钟（不含5分钟）以下不计。
二、热菜
时间：45分钟
内容：中餐热菜。要求每一位参赛者在45分钟内烹调完成一道热菜。中餐热菜每款菜肴的主盘按10人量制作，另备3人量尝碟供评委品评。所用的原材料由参赛选手自备携带入场参赛。
参赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、腌制、干料涨发等半制品的加工可在场外进行；原料的动刀成型、较后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行。如果菜肴在规定时间内难以加温成熟，必须向大会提出场外加工的申请，填写《原材料场外加工申报表》，经核实批准后按规定的要求实施。
三、面点
时间：60分钟
比赛内容：
（1）每一参赛者在60分钟内完成一款中式或者西式面点的制作（原材料自备）。
（2）参赛品种的面团、馅料的原料（原料不限）可在场外加工自备带入场；一切自带原料，入场前须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
（3）凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，并须经验证后才能带入场内上盘摆砌。
（4）每款面点只限制作一次，送评主盘以10人量为标准，另同时送一小盘（以3人量为准）供评委品评。
（5）赛场只提供常规设备用具（如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机、面包醒发柜等）和一般常规调味料（包括：食用油、精盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、生粉等），除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿，不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
主要从味感，质感、观感、营养卫生、时间控制方面判分。
四、拼盘
制作作品时间：120分钟
比赛内容要求：
（1）每一参赛者在120分钟内完成一款或一组（围盘）构图完整、主题鲜明、供十人食用的冷菜拼盘（原材料自备）。
（2）围盘拼盘可以另设计中央饰物以配合主题，构成意境，中央饰物及转盘经现场监理验证检查后自带进场。
（3）冷菜拼盘必须选用6种以上不同的主料构成，荤素合理。参赛选手可带熟料、净料进场，但细加工成形及拼砌必须在场内进行，原料进场前必须检查验证，违例者将作扣分处理。
比赛评判标准：
五、雕刻
制作作品时间：180分钟
比赛内容：参赛者在180分钟内独立完成一款或一组构图完整、构思新颖、用料合理、主题鲜明、命名恰当、形态生动逼真、色彩和谐悦目、富有艺术性的食品雕刻作品，形体大小不限。所用原材料由参赛选手自备携带入场参赛。
参赛者只能携带洗净的瓜果、蔬菜毛料或其他未成型的原材料进场。其它散件基础衬托物（饰物）等经现场监理验证后方可携带进场，但散件基础衬托物（饰物）所用的原料必须与现场雕刻的主要作品所用的材料不能相同。食品雕刻不得使用任何模具，所有雕刻摆砌工序都必须在场内进行。
比赛评判标准：
六、面塑
制作作品时间：2小时
比赛内容：每一参赛者在2小时内完成一款或一组构图完整、主题鲜明、形态逼真的面塑作品。制作面塑的面团在场外加工，并可在场外调配好色泽。盛装面塑的器皿或装饰物可在场外加工，但须经检查验证后才能带入场内。
比赛评判标准：
贵阳市烹饪协会
贵阳新东方烹饪学院
二0一0年七月二十八日
附件2：
贵阳新东方烹饪学院第九届烹饪大赛参赛报名表
编号
贵阳市烹饪协会
贵阳新东方烹饪学院
