文章摘要:菜肉馅怎么做?熟菜肉馅一般是将肉经过烹制,再加入加工后的蔬菜拌匀而成。也有的熟菜肉馅是将荤腥原料加工后与蔬菜或其制品同时烹制而成。
菜肉馅怎么做?熟菜肉馅一般是将肉经过烹制,再加入加工后的蔬菜拌匀而成。也有的熟菜肉馅是将荤腥原料加工后与蔬菜或其制品同时烹制而成。
操作程序:
一般情况下,熟菜肉馅的操作程序有两种,即:
(1)荤腥原料一加工处理一烹制调味一勾芡一拌匀一成馅
蔬菜及制品一加工处理
(2)荤腥原料一加工处理一煸炒一烹制调味一勾芡一成馅
熟菜馅怎么做?熟菜馅多是选用干制蔬菜(如梅干菜等)及一些豆制品为原料,经过加热烹制而成的馅心,它与生菜馅有本质的区别。熟菜馅鲜嫩可口,爽滑清香。南方口味略甜,北方口味略咸。多用于各式的花色面点品种。
05-15 240
熟肉馅怎么做?熟肉馅饺子怎么做好吃?熟肉馅制作时,需要经过熟制过程。这类馅心的特色是油重、鲜香、吃口爽。
05-15 525
熟咸馅怎么做?熟咸馅即馅料经烹制成熟后,制成的一类咸馅。其烹调方法近似于菜肴的烹调方法,如煸、炒、焖、烧等,此类馅心的特点是醇香可口、味美汁浓、口感爽滑。
05-14 225
咸馅取料广泛、花式繁多、制作工艺复杂,是面点馅中运用最广泛的一大类。咸馅按馅心制作方法可分为生咸馅、熟咸馅两大类;按原料性质分,常见的有菜馅、肉馅和菜肉馅三类。本文讲解生咸馅制作的一般原则:
05-14 280
生菜馅怎么做?生菜馅就是将新鲜蔬菜经过选料、洗涤、切剁成小料,直接进行腌制或拌制而成的馅心。用蔬菜做馅是咸馅的一种做法。
05-14 315
生肉馅怎么做?生肉馅是指用新鲜的禽肉、畜肉、水产及野味加工成茸、泥,再加水掺冻,经调味后拌制而成的肉馅。它要求新鲜、肉嫩、卤多。
05-14 251
以培养酒店厨师长、餐饮行业行政总厨为目标,掌握厨政管理、餐饮经营知识,能够制作传统黔川湘菜、市场流行菜,精通中、高档宴席制作。
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行政总厨主要是管理,通常对酒店或餐厅的餐饮服务运营负全面责任。包括雇用和安排工作人员,管理食品和非食品的库存,并保持适当的就业和税收记录。行政总厨负责餐厅食物的整
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