小沙朗牛排来自牛的下半身，比一些牛排更硬。然而，如果烹调得当，小牛里脊仍然嫩而可口。在烧烤季节，这些牛排在烤架上烤得很好，但在室内烹饪也不错。
只是因为小沙朗牛排——不要与上沙朗的小沙朗烤肉混淆——是一种不那么高级的切块，这并不意味着它的营养价值更低。美国农业部表示，一块200克的小沙朗牛排，经过充分修整，只有6.5克脂肪，其中只有2.5克是饱和脂肪。根据美国心脏协会，这是一种你应该避免的脂肪，因为它会导致胆固醇升高。
根据美国农业部的数据，一块小沙朗牛排也含有4.76毫克的铁。这是FDA规定的日摄入量（18毫克）的26%。
小沙朗卤汁
小沙朗牛排可以像上等牛排一样成功地烧烤或烧烤，但为了获得更好的效果，应该使用腌料。他们推荐这种简单的小沙朗卤汁，由以下四种原料混合而成。
1/2杯意大利调味汁
1/4杯新鲜莱姆汁
1汤匙蜂蜜
这种以芒果为原料的果味卤汁也很棒。美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）表示，作为奖励，腌料可以减少烧烤或烧烤时致癌物的形成。
你可以将牛排腌制30分钟到一夜之间。营养与营养学学会表示，腌制应始终在冰箱中的食品安全容器中进行。不应使用金属，因为腌制液中的酸会与金属相互作用。
烤制腌小沙朗牛排
烧烤是在家里厨房里烹饪腌制小沙朗牛排最快的方法。建议你使用烤盘来更均匀地烹饪和捕捉食物中的水滴。
因为小沙朗牛排不是最嫩的，所以最好不要煮过头。取而代之的是，把目标定在三分熟到五分熟之间。目标是让牛排中间的温度达到符合食品安全的最低温度，美国农业部建议为145华氏度。这样一来，牛排就可以安全食用，而且肉质最好。
对于一英寸厚的小沙朗牛排，这些烹饪指南大致可以转化为距离热源三英寸的牛排的烹饪时间为18分钟。显然，不同的烤箱各不相同，如果您对烤箱的功能如何工作有任何疑问，您应该查看烤箱的用户手册。
真空低温烹饪小沙朗牛排
如果你有的话，真空低温烹饪是另一种方法，可以很好地嫩化瘦肉、略硬的肉块，如小沙朗牛排和三尖牛排。有关时间和温度的详细信息，请参阅机器说明书，记住145华氏度是FDA建议的杀死所有有害细菌和预防食源性疾病的最低温度。
一般来说，当你使用真空低温烹饪方法时，很难破坏牛排。然而，蛋白质纤维在大约六个小时后会开始分解并变得糊状，因此建议你不要将其在浴缸中停留超过这个时间。
无论你用哪种方法烹制小沙朗牛排，一定要把它切到整个纹理上，也就是说，切到牛排较窄的部分。当你品尝牛排时，这会使肉不那么有嚼劲。
