当你和别人一起吃饭时，你就创造了一个联系和娱乐的机会。食物是生活必需品，但它也已发展成为一个充满活力的行业。2017年盖洛普民意调查显示，餐饮业占美国GDP的4%。那是$7820亿，花在了100万个餐馆的钱。在新冠肺炎大流行之前，美国人经常去以某位厨师的名字命名的餐馆，或者是因为某位厨师在指导菜单和食物准备方面的能力。然而，截至2020年10月，餐饮业和烹饪艺术行业的未来仍不确定。
厨师历史
新东方烹饪学校强调，烹饪艺术的形式化可以追溯到19世纪末。法国大革命后，法国诞生了美食家和盛宴。作为世界上最著名的烹饪学院之一，巴黎蓝带（Le Cordon Blue）于1895年迎来了它的第一堂课；波士顿烹饪学校是美国第一家食品制备学院，于1879年开业。开业仅17年后，这所学校就出版了美国第一本已知的烹饪书。
关于烹饪艺术的10个有趣的事实
在美国，超过30万人在餐馆和食品服务部门工作。2018年，Data USA提供了以下数据点来构建行业框架：
♦从事海鲜、旅游和表演艺术的主厨和厨师长的薪水最高。
♦主厨或厨师长的平均年龄为39.7岁。
♦工资最低的厨师是小学和中学文凭的。
♦2017年至2018年间，厨师增长了5.56%。
♦担任主厨和厨师长的男性多于女性——356000至103000人。
♦种族划分表明厨师长和主厨主要是白人和亚洲人。
♦主厨和厨师长最常见的专业是商业、烹饪服务、视觉和表演艺术。
♦该职业所需的最重要技能包括说话、监控和协调。
♦厨师制服表达出了关于等级的信息。
♦厨师长不仅仅是在幕后烹饪。
厨师长是专家
厨师职业并不仅仅由一个角色来定义——“烹饪”——厨房。新东方西餐大厨解释说，食品制备行业的组织体系是以法国厨师体系为基础的，也被称为厨房团队或Escoffier厨房团队，其前身是创建该体系的厨师Georges Auguste Escoffier。厨房团队由特定的人负责特定的任务，而不是让几个人都做同一件事。各团队由一名行政总厨、副总厨和主厨领导。厨师也可以专门从事一种烹饪或食物制备：
Poissonier–鱼类、海鲜和鱼类相关汤和库存专家
Entremetier——专注于蔬菜的准备
Garde Manger–准备冷食
Patissier–糕点和烘焙美食专家
Saucier-专门生产酱汁、肉汁
Rotisser–炖肉或烤肉的制备者
Friturier–油炸专家
Boucher–肉类制备
厨师长的乐趣不仅仅是烹饪。许多厨师长都是企业家。厨师长拥有并经营餐馆，主持有关烹饪的电视节目，做演讲和撰写食谱。你甚至可以在一个致力于食物和烹饪艺术的电视网络上观看他们的表演。
关于厨师制服的事实
厨师制服的某些特征最初传递了一个关于等级和职位的信息。例如，厨师帽的高度最初与级别相称。一顶高帽子表明厨师的级别较高。同样，帽子上褶皱的数量表明厨师的经验水平。通常，今天的厨师仍然戴着一顶白色的高顶厨师帽，而其他食品服务人员则戴着一顶黄帽或发网。厨师夹克的设计旨在防止烫伤或发热。打结的按钮，而不是金属或塑料按钮，确保在烹饪过程中不会脱落。
