厨师帽来源:18世纪法国大厨创造 古代中国厨师没戴白帽

厨师帽,顾名思义就是厨师戴的帽子。世界各国的厨师,工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子都差不多,都是白色的高帽,戴上这种帽子操作,看起来整齐干净,实际上也有利于卫生,可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过较先戴上这种帽子的厨师并没考虑卫生,而是当成了一种标志。厨师常戴的“高帽”,较高的竟曾经达35厘米,因此在法国,人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的烹调大厨。

《厨子当官》这部电视剧,讲的是清光绪年间,御厨牛不耕和民间神厨石竹香接任知县,分单双日坐堂审案的故事。且看第一集,这俩厨子虽然一个在皇宫,一个在民间,却不约而同戴上了象征自个儿是厨师的白帽子。虽然帽子的款式不一样,但他们都知道要戴白色的,看来这光绪年间的厨神还真是心有灵犀啊。

厨师帽

但话说厨师帽18世纪末才由法国一位大厨创造。1949年,总部设在巴黎的国际厨师帽会才成立,之后,这个厨师戴白帽才普遍在中国传播开。看来这光绪年间的厨神不是先人一步就是与时俱进,还真是IN呢!

厨师帽,是厨师常戴的帽子,世界各国的厨师,工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上这种帽子操作,有利于卫生,可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过较先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标志。

据说,200多年以前,法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是18世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默,又爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶白高帽,而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

厨师帽

还有一种关于厨师戴白帽的说法。说是在中世纪的希腊,动乱频繁。每遇战争,城里的希腊人就逃入修道院避难,有一次,几个著名的厨师逃入修道院,他们为安全起见,打扮得像修道士一样,黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好,每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长,他们觉得应该把自己与修道士在服饰上区别开来,于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师,所以其他修道院的厨师也竞相仿效。

无论这厨师戴白帽的原因是什么,总之它是舶来品。演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。但无论怎样演变与传播,光绪年间的厨子是戴不上这种帽子的。

我国古代厨子工作时戴帽子吗?至今还没有这方面的记载。有些零星的资料显示,古代的厨师在服装上并没能统一的要求,更没有制服这一说,戴不戴帽子还需考证。

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