专业厨师要不断创新,紧跟烹饪趋势的变化

文章摘要:快速而精确的刀法,开发复杂口味的能力,以及在压力下的冷静只是一个伟大厨师的几个标志。除了拥有一定的技能和特点外,专业厨师还知道如何跟上烹饪趋势,并在创造性的烹饪努

快速而精确的刀法,开发复杂口味的能力,以及在压力下的冷静只是一个伟大厨师的几个标志。除了拥有一定的技能和特点外,专业厨师还知道如何跟上烹饪趋势,并在创造性的烹饪努力中不断创新。

厨师培训

问题是,这些专业人士如何跟上烹饪界的最新发展,并保持他们的创造力?简单地说,他们从未停止探索。他们求助于过去的顶级厨师、现代食谱和同龄人的餐厅,让他们的头脑充满新想法,保持食物的趣味性。

了解当前趋势,专业厨师回顾过去

当许多当前的烹饪专业人士求助于烹饪学院的工作和教诲来学习经典的西餐技术时,学院导师也是烹饪潮流的引领者。

那么,现代职业厨师可以从烹饪学院那里学到什么呢?首先,不要跳过基本面。通过熟练掌握烹饪基础知识,你可以更好地掌握新技术,并将创意融入厨房。这就是为什么新东方烹饪学校的学生开始他们的烹饪课程时,会把重点放在刀法和烹饪技巧等科目上。

第二,不要害怕实验!专业厨师知道如何利用他们的食材和技术知识,并获得创意。虽然他们肯定会经历一些失败,但实验已经成为了很多烹饪趋势的催化剂。

他们与其他烹饪专业人士建立联系

顶级厨师跟上新烹饪技术、流行口味和流行食材的一个主要方法是与其他专业厨师交谈。他们通常不只是在网上或杂志上读到这些厨师的情况,他们通常会联系一对一。

厨师交流

烹饪学校允许学生建立网络并分享想法。

当然,这些关系不仅仅是凭空产生的,厨师们通常需要投入一些工作来建立这些关系,并使之持续下去。例如,许多专业厨师在几家不同的餐厅之间跳来跳去,因为他们提高了烹饪技能,并在队伍中不断提升。在这段时间里,他们可能会与其他数十甚至数百名对食物感兴趣的人建立联系。在他们职业生涯的早期,与另一位厨师的关系可能会最终导致与一位获奖厨师的密切联系。

即使厨师接近烹饪阶梯的顶端,他们仍然经常意识到自己可以向周围的人学习。很多时候我们陷入困境,我们不想听取周围人的意见,但我认为你必须对此持开放态度,成为我所说的全球公民,了解每个人的故事和观点。毕竟,任何人都可能掌握下一个伟大烹饪潮流的秘密。

成为新东方烹饪学校的一部分就是成为一个大家庭的一部分。你可以上各种各样的好学校,但你没有归属感。

其他时候建立联系需要更多的前期工作。如果一位厨师欣赏另一位厨师的食物,他们可能想了解更多关于他们如何烹饪的知识。厨师不只是在网上阅读他们的信息,还可以利用他们的身份或关系,与厨师进行面对面会议或电话交谈。

专业厨师还利用一切机会参观其他餐厅,品尝新食物并与员工交谈。这意味着他们可能会把在家里的每一顿饭和对一个新城市的每一次访问视为一个机会,以跟上烹饪界的新潮流。

他们阅读烹饪书和食品概念书

虽然读一本食谱看起来像是一个家庭厨师在寻找晚餐点子时会做的事情,但这些书也可以让你深入了解其他专业厨师的想法。许多现代食谱不仅包含食谱,还提供了有关配料来源、风味组合以及厨师如何制作特定菜肴的故事等主题的信息片段。

如果你参观一位专业厨师的家或餐厅,你很可能会看到一堆堆厨师写的书,这些厨师曾带领他们的餐厅获得米其林之星(Michelin Stars)或曾获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)等奖项。

除了食谱之外,厨师们还经常翻阅关注风味发展和现代烹饪技术等主题的书籍。例如,《风味圣经》让厨师们接触到了经常被忽视的配料搭配,《现代主义烹饪》解释了焦糖化肉类和制造泡沫等过程背后的科学。

他们与厨师以外的食品专业人士建立联系

厨师很容易陷入自己的小餐馆泡沫,只会从副厨师长和预备厨师那里蹦出主意。即使厨师与其他餐厅的厨师有联系,他们也可能错过很多。

厨师

最好的厨师知道,除了厨师之外,美食界还有很多人,他们并不害怕接触其他专业人士。

通过定期与农民、食品造型师、特色食品购买者和食品博主交谈或阅读他们的话,厨师可以了解市场上的食材以及消费者感兴趣的内容。这意味着你会经常看到专业厨师在农贸市场购物,抢到一张特色食品大会的通行证,并建立一份食品博客和出版物的阅读清单。

他们着眼于年轻一代

虽然潮流可以来自各个年龄段,但厨师们知道,最年轻的人往往引领潮流。因此,无论他们的年龄如何,厨师们通常会关注当下的年轻人,并注意他们所关心的东西。

一个很好的起点是社交媒体。例如,当厨师们注意到某个话题正在抖音或Instagram上流行时,他们知道很有可能很快就会进入烹饪界。这意味着他们可能会专注于本地采购,或者开始探索如何进一步减少餐厅的食物浪费。

然而,他们也知道如何把握趋势,利用适合自己烹饪风格的食物。

在烹饪学校建立强大的基础和网络

虽然专业厨师看起来很容易跟上烹饪潮流,但事实是这需要大量的工作和奉献。如果有一天你想加入这些厨师的行列,那么从对烹饪基础的深入了解开始可能会有益。贵阳新东方烹饪学校可以为你提供基本技能和技巧的概述,以及一个可以练习技能的支持性环境。

有兴趣加入新东方家族吗?请立即联系我们,了解有关我们可用计划的更多信息。

责任编辑:邓老师
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