新东方老师教你做经典的“状元松鼠鱼”！

文章摘要：松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

都说人生有四喜，其中一喜就是金榜题名时

寒窗苦读，金榜题名，举家欢腾

今天都掌门就给大家带来一道经典的“状元松鼠鱼”！

主料：桂鱼‍

食材用料：桂鱼一条、松仁、豌豆、番茄酱20克、盐3克、糖15克、白醋10克、水淀粉适量

1. 调好万能的酸甜口酱汁，有了这道酱汁，酸甜味道的菜都能手到擒来，百尺竿头更进一步。

2、将桂鱼的鱼头切除， 把鱼肉切成肉断皮连的“针尖状”，将鱼去骨分成完整的两片，45°角下刀，一推一拉，要将鱼肉切透，同时保证鱼皮相连。要想切出漂亮的花刀，就要根据鱼肉的厚度改变角度，薄的地方下刀要更倾斜一些，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用

3. 给鱼肉挂上淀粉，可以把鱼放进塑料袋里，倒进面粉，摇匀，缝隙处也不会遗漏。这样子就能避免自己在家上粉弄得地上墙上全是面粉的混乱场面啦，最后拍掉多余的生粉。

4.油温五成热，鱼肉入锅（夹着炸，不能整个放进去），两分钟后捞起。

6. 另起一口锅，把步骤一调制好的酸甜口酱汁倒入锅，同时放入香菇、萝卜、青笋丁、盐、糖和淀粉，大火收汁。

7. 炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。

一道酸酸甜甜的状元松鼠鱼就做完啦！

是不是非常诱人呢？

学好了它，不论是自己吃还是招待客人都非常有面子哦！