扁豆属于豆类类蔬菜,也包括豌豆和豆类。据梅奥诊所介绍,小扁豆和它们的近亲一样,脂肪含量低,不含胆固醇,并提供大量的钾、镁和叶酸。据新东方西餐学校,豆类通常被排除在
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文章摘要:橙色小扁豆比绿色和棕色的小一些,但它们是增稠素食汤和酱汁的首选小扁豆。橙色小扁豆在松脆和糊状之间有一小段时间,所以如果你想把它们作为一道独立的菜来吃,你必须对它们
橙色小扁豆比绿色和棕色的小一些,但它们是增稠素食汤和酱汁的首选小扁豆。橙色小扁豆在松脆和糊状之间有一小段时间,所以如果你想把它们作为一道独立的菜来吃,你必须对它们的烹饪时间进行调整。据新东方烹饪学校,如果你想在沙拉中使用橙色小扁豆,冰浴是为了在烹饪后冷却它们,如果你想将它们用作增稠剂,你可以简单地在汤或酱汁中烹饪它们。
烹饪步骤
第一步
用细滤网冲洗橙色小扁豆,直到水排干净。如果你想在沙拉中使用扁豆,可以在容器或碗中加冰,并在上面加冷水。扁豆煮熟时,把冰浴放在冰箱里。
第二步
将扁豆转移到平底锅中。在平底锅中加入两倍于扁豆的冷水或汤料。如果需要的话,加入芳香剂,如月桂叶和干胡椒。
第三步
把温度调高,把液体慢炖。一旦液体开始沸腾,降低温度,使其几乎不起泡;你不希望橙色小扁豆在液体中相互碰撞,或者它们的外皮被擦掉。
第四步
将橙色小扁豆煮20分钟,然后将其放入滤网中。将扁豆放入碗中,趁热加入洁食盐调味。
如果你想在沙拉中使用扁豆,在你把扁豆排干后立即将其加入冰浴中,让它们静置约半分钟。将扁豆铺在一个衬有纸巾的盘子上,轻轻吸干顶部。使用前,将扁豆放入冰箱冷藏至少30分钟。
如果你想用扁豆使酱汁或汤变稠,在最后一次调味酱汁或汤之前加入扁豆。用棒状搅拌器将汤或酱汁搅成糊状,或者用文火炖酱汁或酱汁,直到小扁豆分解,大约再炖20分钟。搅拌混合,调味。
你需要的东西
♦细滤网
♦深煮锅
提示
每夸脱酱汁或汤用大约1/2杯小扁豆,浓度适中。
你也可以把生扁豆加到你想加厚的酱汁或汤里煮。在酱汁或汤中加入小扁豆,炖25到30分钟。
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