每个人都喜欢钻研让盘子色彩鲜艳、漂亮，但许多人对批量生产的染料不那么热衷。他们可能担心用于制造这些颜色的化学物质可能会对健康造成影响，或者只是更喜欢使用非实验室生产的成分。幸运的是，如果你正在攻读烹饪证书，你会发现有很多创意丰富、自然的方式为你制作的食物带来吸引人的外观。
有了正确的成分，就不需要借助人工色素来获得你想要的颜色。利用冰箱里的农产品，你可以制作自己的染料，调整食物的颜色，以捕捉你想要的精确外观。尝试这些捕捉自然美的想法，然后尝试开发自己的产品。
自己制作染料
如果你不想使用杂货店货架上的染料，那么自己做一批也很容易。新东方烹饪学校提供了方向，建议你用藏红花、生胡萝卜或芒果来做黄色，用覆盆子做红色，用萝卜或红卷心菜做蓝色。
若你们要把覆盆子或芒果变成染料，先把一杯水果放在搅拌机里。将其液化并用滤网过滤掉种子，留下半杯果汁。对于胡萝卜，切碎两片并使用榨汁机，或者，如果你手头没有这个工具，你可以选择食品加工机。
准备卷心菜时，切碎一个小卷心菜头，把它放在锅里，用水覆盖卷心菜。加热至沸腾，然后小火炖25分钟。当水变成紫色时，取出卷心菜，滤出水，加入四分之一茶匙小苏打使其变蓝。
无论你选择什么颜色，你都可以把果汁倒进锅里，然后把它稀释。用中火加热，直到液体变稠成为一种充满活力的糊状物。然后，你可以在糖霜、面团或面糊中添加颜色，以形成你想要的色调。
如果你不想马上使用着色剂，或者你还有一些剩余的着色剂，可以冷冻保存。只需将染料倒入冰块托盘中并储存在冰箱中即可。当你准备好为下一顿饭涂上颜色时，拿出对应颜色的染料并解冻。
更多丰富多彩的可能性
还有很多其他的水果和蔬菜，你可以用它们来为你的菜肴找到合适的颜色。极简主义的面包师提供了一些想法，可以很好地为你的下一块蛋糕或一批饼干制作糖霜。试着用甜菜或石榴汁做成红色，姜黄做成黄色，抹茶粉或螺旋藻做成绿色。
食品科学家也在探索天然色素替代超市中常见的人工色素的可能性。据报道，紫色甘薯是一种极具潜力的色素来源。这些根茎蔬菜的色素可以根据不同的色调进行调整，包括葡萄的深紫色和树莓般的红色。
同时，你可以储备几种自制的颜料，这样当你需要做菜的时候，你就可以随时准备好合适的染料。寻找人工化学物质的天然替代品是新东方烹饪专业学生将培训付诸实践的一种方式。
