小区里面，我们可以经常听到“老面馒头”的叫卖声，而且销量还真不错。“老面”，是指发面的面种子，北方叫面起子，老酵头、面肥、面头、酵子等，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，在第二天使用，所以称“老面”。首次做馒头时，让面团置于空气中，空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团。由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
馒头是国人早餐中最常食用的，物美价廉的馒头也颇受上班族的喜好。开个稀饭馒头店，是一门稳赚不赔的手艺活。那么哪里有学习做老面馒头的_馒头培训哪里正宗？
新东方的老面馒头培训内容
1、原材料识别及选用
2、原材料的采购及降低采购成本的方法
4、面团发酵的时间
5、馒头的制作技术
操作技巧
1、和面
掌握和面的三种手法：抄拌法、调和法和搅和法，根据制品的要求，准确掌握干湿度。
2、揉面
学习揉面的主要方法：揉、揣、擦等。揉面的姿势与和面的姿势，揉面的要领。
3、面团
了解面团的种类和特性，面团有冷水面团，温水面团，沸水面团等湿面面团；也有膨松面团等。做馒头的需要使用膨松面团，这是指经过调制后具有组织膨大、内有孔洞、质地松疏特点的面团。
在学习馒头包子制作的过程中，你将了解到膨松面团的下列知识：
1）面团的发酵原理
2）发酵的主要作用
3）影响面团发酵的因素
4）面团硬度的影响
5）发酵时间的影响
4、兑碱
兑碱是发酵面团操作中的一个重要环节，拿准了碱，就能保证酵面制品（馒头包子）的质量。
5、饧面
饧面是在兑碱和成型后，将制品再放置一段时间，使制品继续发酵膨胀，以达到更加松软的目的。
三、面点成型技术
面点成型技术是为面点制品生坯的成型而创造出良好条件的操作技术。同时又是连接面团调制基本技术和面点成型技术的主要桥梁。基本操作手法多样，有搓、下剂、制皮、上馅、捏、揉、割、抹、裱挤、擀、卷、包、切、叠、模具成型、滚粘、镶嵌等。
四、面点成熟技术
这个就是把馒头蒸熟的技术，还可以学习到其它面点面食的成熟，比如煮、烤、烙、煎、炸等等。这里重点学习掌握火候控制、蒸制时间等知识。
新东方的馒头培训环境
新东方的老面馒头培训要多少钱？
馒头培训本身费用不高，同学们可以选择套餐系列，比如包子馒头，早点面食系列，可以在费用最低的情况下，学习到更多的早点技能。具体详情可以咨询在线老师。
老面馒头培训是在高大上的美味学院进行的，高档大气的教室，先进的制作设备，足够满足学员们的学习要求。总之，馒头的培训是一个看似简单，其实大有技巧的技术活，在新东方烹饪学校，老师是亲身辅导教学，学会为止。
