北京烤鸭是北京美食的标杆，是京菜的门面，更是享有世界声誉的著名菜式。由中国人在明朝秘制而成，在当时是宫廷食品，在嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间，成了坊间争相品尝的美食，并成就了北京第一家烤鸭店，而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”。烤鸭用料非常讲究，使用优质肉食鸭 - 北京鸭。专用果木炭火烤制，成品北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。学好北京烤鸭这一项技术，你基本上就名列专业技能人才行列了。
北京烤鸭不仅仅名闻遐迩，更是美味无比，想学习北京烤鸭技术的同学不少，下面贵阳新东方烹饪学校带给各位北京烤鸭的一种做法。
北京烤鸭的经典做法：
主料：优质肉食鸭一只
配料：红扣2个、桂皮5克、香叶2片、白芷片2片、草果1个、草寇1个、白寇1个、沙仁1个、八角1颗、桂丁1个、大蒜5瓣、小葱1棵、姜15克、鲜味耗油10克、红烧酱油15克、十三香5克、食盐15克、花生油100ml、蜂蜜5克、小蜜橘皮1个、香菜叶2片。
做法与步骤：
1.买来的时候光鸭内脏已处理干净，清洗干净鸭屁股，鸭尖削掉。
2.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。
3.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。
4.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。
5.把第4步的材料全部放进干净的碗中用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。
6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。
7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。
8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮
9.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。
10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做较后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟
11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！
12.切好装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了！
北京烤鸭培训内容
1、学习北京烤鸭秘制酱料的制作
2、北京烤鸭的加工处理，包括初加工和后期加工
3、北京烤鸭的腌制技巧，烧鸭内部填料的使用。
4、烤炉的用炭选择和温度控制
5、蘸料的配方和制作
6、成品切割和摆盘
7、学员开店指南，成本核算，经营策略等等。
新东方的北京烤鸭培训优势
品牌实力：30多年办学经验，全国连锁品牌。
实操实训：全程实操为主，理论融入实践。
教学特色：上课时间灵活，小班教学，老师亲身示范指导。
师资雄厚：几十年技术大咖，专业不二的教师队伍。
市场接轨：紧随时尚潮流，产品更新换代快。
试学试吃：亲身体验，动手实践。
北京烤鸭培训要多少钱？
贵阳新东方美味学院的烤鸭培训环境专业，设施现代化，培训气氛融洽，培训效果佳。具体费用随优惠政策有所变化，同学们可以咨询老师，了解最新优惠价格。
