砂锅饭，又成为煲仔饭，其个性特征明显，用砂锅做饭好处多，味道香醇美味。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅做出来的米饭味道内敛，加上配菜的调和，令人食指大动，情难自禁。
砂锅饭成品除了味道美妙，更是便于人体消化吸收。砂锅的较大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。
砂锅饭培训
砂锅饭还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。这类物质具有抗氧化、抗衰老保健功效。
另外，砂锅饭里面的内循环更好，配菜也容易入味，味道基本保存完好。
砂锅使用中的注意事项
新买来的砂锅第一次使用时，较好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，较好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
新东方的砂锅饭培训种类
新东方烹饪学院常年提供广式砂锅饭培训，老师会细心的演示讲解，学员自己再从头做一遍，直到同学们学会为止。传授品种包括：腊味砂锅饭、排骨砂锅饭、鱼香茄子砂锅饭、田鸡砂锅饭、香菇滑鸡砂锅饭、咸鱼砂锅饭、牛肉砂锅饭、小仔鱼砂锅饭、花生猪手砂锅饭、黄鳝鱼砂锅饭。
砂锅饭培训班的课程：
1、学习食材、厨具的选购和储存。
2、学习泡米和腌米的技巧。泡米需提前1~2个小时。
3、各类原材料的加工技巧。
4、腌制各种肉类菜肴。
5、各类配菜的加工处理和搭配。
6、酱汁的秘方和配制。
7、火候的掌握。
8、配菜添加时间和加入手段。包括腊味、香菇鸡、排骨、烧腊、姜丝和西兰花等等。
9、如何起锅巴？重点有混合油的制作和抹底。
香菇鸡块砂锅饭
砂锅饭培训学费要多少钱？
学习砂锅饭需要多少钱？砂锅饭培训有不少种类，根据学习内容，时间可以从几天到几周时间，费用跟大家学习的种类有关系。收费是一次性收取的，直到同学们学会为止。一般来说，你学会一种砂锅饭制作，便足以举一反三了。单种砂锅饭的学习费用不贵，碰到不同时间，可能还有不同优惠。同学们如果有愿望学习砂锅饭系列的，可以咨询老师，了解最新的优惠费用。
新东方的砂锅饭是实操为主的教学方式
1、原材料准备，老师直接指导。
2、实操所有流程，制作成品，老师检查指导。
3、学员领悟，锻炼，熟悉制作流程。
砂锅饭培训小贴士
砂锅饭首先要讲究锅巴，色泽金黄、香脆悠长、令人回味。
煲仔：需陶制品，底下釉质要好，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，馨香留味。
火候：切忌大火，需慢火细焖，徐徐用功，不急不躁，火到功成。
用米：米粒需要柔韧适中，颗粒饱满，米味浓郁。
配菜：新鲜蔬菜，肉类等等。
砂锅饭培训环境
贵阳新东方砂锅饭培训地点有两个，一个是位于孟关大道的总部，一个是位于小河平桥的美味学院。两处地方培训设施齐全，教室宽敞大气，学习氛围浓烈。老师都是专注该行业培训数十年的老牌教师，教无不尽，让同学们学有所成。总之，欢迎同学们亲自前往考察。
