芥籽油和橄榄油都是植物油，有很多共同点。它们都包括健康的脂肪，并有类似的好处。芥籽油比橄榄油略健康，橄榄油也是一种健康的油。根据烹饪技术，油的类型可以有所选择，因为油有不同的烟雾点。较好是选择适合食物的烹饪方法的油。
卡路里
橄榄油和芥籽油1汤匙的量，含有120卡路里。因为它们含有这么多的热量，因此要适度消耗这些油脂。2005年发布的美国人饮食指南建议，每天摄入不超过20%到35%的热量的脂肪。
油的成分
你应该得到你的大部分是多不饱和和单不饱和脂肪的热量来源，保持你的饱和脂肪含量低于10%的每日热量，并减少你的反式脂肪酸的摄入。芥籽油含有62%的单不饱和脂肪酸，31%的多不饱和脂肪和7%的饱和脂肪。特级初榨橄榄油含有78%的单不饱和脂肪酸，8%的多不饱和脂肪和14%的饱和脂肪。不同类型的橄榄是不一样的。特级初榨橄榄油来自橄榄的第一压，有较少的加工，是较健康的类型。然而，“轻的”或精制橄榄油含有相同的脂肪。由于芥籽油比橄榄油含有更少的饱和脂肪，它被认为更健康。
油的类型
在橄榄油和菜籽油中大量的单不饱和和多不饱和脂肪是健康的脂肪类型，降低低密度脂蛋白（坏胆固醇），增加高密度脂蛋白（好胆固醇）和改善你的心脏健康。饱和和反式脂肪在室温下固化，并可能导致动脉阻塞。相反，单不饱和和多不饱和脂肪在室温下为液体。芥籽油含有更多的有益心脏健康的ω-3脂肪酸，这是多不饱和脂肪的组成部分。橄榄油也含有ω-3脂肪酸。
烟点
烹饪过程改变了油的化学成分，并可以降低它们的健康素质，使其变得不健康。如果加热油超过它的烟点，可能导致自由基形成，这是癌症和其它疾病的原因。轻的或精炼的橄榄油可用于高热烹饪，但特级初榨橄榄油只应用于中等或较低温度的烹饪。芥籽油的建议也为中高温或较低。这两类油比很多油有更高烟点，比如亚麻籽、大豆和芝麻油。
