根据联合国粮食和农业组织的研究，全世界人们每天消耗的热量的百分之二十来自水稻。蒸米饭是烹饪这种食物的一种更健康的方法之一，因为这可以防止水溶性营养物的损失，并没有任何其它的脂肪。蒸米饭是一种健康的烹饪方法，尤其是如果你选择蒸糙米而不是白米饭的话。
基本营养成分
1杯中粒的煮熟糙米大约有218卡路里，1.6克脂肪，4.5克蛋白质和45.8克碳水化合物，3.5克纤维或14%的每日推荐值。选择中等颗粒的白色大米，每杯有242卡路里，0.4克脂肪，4.4克蛋白质和53.2克碳水化合物，其中只有0.6克的纤维。在你的日常饮食中纤维的推荐量可有助于降低患心脏病、高胆固醇、糖尿病、便秘、肥胖和某些类型癌症的风险。纤维有助于填补你的饱感，没有大量的热量，使高纤维食物成为减肥饮食的良好选择。
微量营养素的含量
每份糙米中硫胺素和尼克酸的占了每日推荐量的百分之13，维生素B6和磷则为百分之15，锰为百分之21，镁为百分之107。白米饭通常是强化的，所以它比糙米包含更多的叶酸、烟酸、铁、硒，但是含有较少的较重要的维生素和矿物质。B族维生素叶酸、硫胺素、烟酸、维生素B6可以帮助你把你所吃的食物转化为能量，磷和镁是形成DNA的重要物质。锰和硒都作为抗氧化剂，有助于限制你的细胞中的自由基。
血糖指数的因素
如果你在使用减肥饮食或有糖尿病，有另一个很好的理由选择蒸糙米，而非白色大米。根据2006年发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一项研究，糙米和白米饭通常有较低的血糖指数，这意味着它不会导致你的血糖上升。一个低血糖指数的饮食也比高血糖指数的食物更容易吃饱，这可让你少吃和减肥更容易。
污染的考虑
不要使稻米成为你的主要粮食，但是，因为它往往含有一定程度的污染与重金属砷，这可以增加你患癌症和其他健康问题的风险。2013年9月份发表在《消费者报告》上文章建议，成年人没星期限制大米的消费不超过2又3 / 4杯。
