新兴的生食运动正在确立自己的地位,成为西方饮食的潜在健康替代品,西方饮食越来越多地由加工食品和熟食组成。以我们远古进化祖先对生食的唯一依赖为例,生食饮食声称这种更
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文章摘要:据美国稻米联合会称,稻米是世界上最常用的谷物。在几乎所有的文化中,大米都是低脂肪、低热量的,而且是一种营养丰富的棕色食物。大米的制作方法多种多样,通常从浸泡在沸水
据美国稻米联合会称,稻米是世界上最常用的谷物。在几乎所有的文化中,大米都是低脂肪、低热量的,而且是一种营养丰富的棕色食物。大米的制作方法多种多样,通常从浸泡在沸水中开始,以软化谷物并释放营养物质。给煮熟的米饭添加风味很容易,因为米饭容易吸收草药、香料和液体。然而,米饭煮久了,煮过头的大米可能会对健康造成危害,包括营养物质的消耗和癌症风险的增加。
破坏氨基酸
氨基酸是蛋白质的基础,而这些营养素是由你的身体产生的,而另一些则必须从你吃的食物中消耗掉。新东方烹饪学校解释说,过度烹调任何食物都会破坏氨基酸,使它们对你的身体毫无用处。烹调过度会破坏分子间的结合,大大降低营养价值。这可能导致必需氨基酸(如色氨酸)的缺乏,色氨酸用于睡眠调节。
不易消化
煮米饭使谷物更容易消化,但煮得太久则适得其反。在高温下煮大米太久会破坏谷物中促进消化的酶。虽然酶也存在于你的消化道中,但许多食物也含有自己特有的酶,特别是帮助消化过程的酶。根据新东方烹饪学校的说法,氨基酸中键的破坏过程被称为变性。这一过程也可用于消毒医疗器械,通过破坏与皮肤接触的残余氨基酸。
维生素被破坏
基本维生素,如硫胺素或维生素B-1,很容易被过度烹调破坏。据麻省理工学院(Massachusetts Institute of Technology)称,维生素B-5,也被称为泛酸,也容易因过度烹饪而被破坏。许多B族维生素也同样受到过度烹调的影响,这些维生素是新陈代谢和能量生产等过程所必需的。持续食用大米等烹调过度的食物会导致维生素B和其他营养素的缺乏。
潜在致癌效应
过度烹调任何食物都不会简单地破坏分子结构,它会为创造新的潜在危险结构创造条件。过熟的大米中的氨基酸可以形成一种叫做丙烯酰胺的物质。丙烯酰胺是一种已知的致癌化合物,尽管它是天然来源。根据国家癌症研究所的数据,丙烯酰胺的生产开始于大约120华氏度(约49摄氏度)。这种物质的饮食摄入与口腔癌、肠癌、乳腺癌和卵巢癌的风险增加有关。
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