大米是全世界的主食，特别是在亚洲、非洲和拉丁美洲国家。
尽管有些人喜欢趁着米饭又新鲜又热的时候吃，但你可能会发现有些食谱，如米饭沙拉或寿司，需要冷米饭。
不过，你可能会怀疑吃冷米饭是否安全。
这篇文章回顾了事实。
潜在效益
冷米饭的抗性淀粉含量比鲜米饭高。
抗性淀粉是一种身体无法消化的纤维。然而，你肠道中的细菌可以使它发酵，所以它可以作为益生元，或者是这些细菌的食物。
这种特殊类型的抗性淀粉被称为逆行淀粉，存在于煮熟和冷却的淀粉食品中。事实上，再加热的米饭似乎含量最高。
发酵过程产生短链脂肪酸（SCFAs），影响两种激素-胰高血糖素样肽-1（GLP-1）和肽YY（PYY）-调节你的食欲。
它们也被称为抗糖尿病和减肥激素，因为它们与改善胰岛素敏感性和减少腹部脂肪有关。
一项针对15名健康成年人的研究发现，与对照组相比，食用在39°F（4°C）温度下冷却24小时，然后再次加热的熟白米，餐后血糖水平显著降低。
此外，一项对喂食逆行米粉的大鼠的研究发现，与对照组相比，逆行米粉显著改善了血液胆固醇水平和肠道健康。
然而，尽管这些发现似乎很有希望，但还需要进一步的人类研究来证实这些影响。
摘要
吃冷米饭或热米饭可能有助于增加你的抗性淀粉摄入量，这可能会提高你的血糖和胆固醇水平。
吃冷米饭的风险
吃冷米饭或热米饭会增加蜡样芽孢杆菌食物中毒的风险，这可能会导致腹部痉挛，腹泻，或在15-30分钟内呕吐。
蜡样芽孢杆菌是一种常见于土壤中的细菌，能污染大米。它有能力形成孢子，作为一个盾牌，并允许它生存烹饪。
因此，冷米饭即使在高温下烹调，仍然可能受到污染。
然而，冷米饭或热米饭的问题不是细菌，而是如何冷却或储存米饭。
致病或致病细菌，如蜡样芽孢杆菌，在40-140°F（4-60°C）的温度范围内迅速生长，这一范围被称为危险区。
因此，如果让你的米饭在室温下冷却，孢子就会发芽，迅速繁殖，产生毒素使你生病。
尽管食用受污染大米的人可能会食物中毒，但那些免疫系统受损或较弱的人，如儿童、老年人或孕妇，可能会有更高的感染风险。
摘要
吃冷米饭会增加蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）食物中毒的风险，蜡样芽孢杆菌是一种在烹饪过程中存活下来的细菌，可能导致腹部痉挛、腹泻或呕吐。
如何安全食用冷米饭？
由于烹调不能消除蜡样芽孢杆菌，一些人认为你应该像对待易腐食品一样对待煮熟的大米。
以下是一些关于如何安全处理和储存大米的重要提示：
1、要冷藏刚煮熟的大米，将其分成几个浅的容器，在1小时内冷却。为了加快这个过程，把容器放在冰或冷水浴中。
2、把剩饭放在密封的容器里冷藏。避免将它们堆放起来，以使周围有足够的气流，并确保快速冷却。
3、剩饭在室温下放置不应超过2小时。如果是，最好扔掉。
4、确保将大米冷藏在41华氏度（5摄氏度）以下，以防止孢子的形成。
5、你可以将大米冷藏3-4天。
遵循这些冷却和储存说明可以防止孢子发芽。
为了享受你的冷米饭，一定要在它还冷的时候吃，而不是让它达到室温。
如果你喜欢重新加热你的米饭，确保它是热气腾腾的，或者用食物温度计确认温度已经达到165华氏度（74摄氏度）。
摘要
适当冷却和储存大米有助于降低食物中毒的风险。
总结
只要你处理得当，冷米饭是安全的。
事实上，它可以改善你的肠道健康，以及你的血糖和胆固醇水平，因为它的高抗性淀粉含量。
为了降低食物中毒的风险，一定要在烹调后1小时内将米饭冷却，并在食用前适当冷藏。
