什么是高纤维？
高纤维（High Fiber）是指每份含有5克或更多纤维的食品。这一说法受到美国食品药品监督管理局和欧盟委员会等地方食品安全部门的监管。
在美国，高纤维标签可用于通常消费的每个参考量含有20%或更多参考每日摄入量（RDI）或每日参考值（DRV）的食品。
关于纤维的其他分类或声明有：
♦ 低纤维：每份含有5%或更少DRV的食物
♦ 良好来源：每份含有10-19%DRV的食物
♦ 基于2000卡路里的饮食，纤维的每日推荐值为每天25克。
在欧盟，高纤维索赔是根据欧盟委员会第1924/2006号条例中的既定指南提出的。该法规规定，只有当食品每100克产品含有6克纤维，或每100千卡至少含有3克纤维时，消费者才能提出“高纤维”的主张或任何可能被解释为“高纤维的主张”的主张。
欧盟关于纤维的其他分类或声明有：
♦ 纤维来源：每100克至少含有3克纤维或每100千卡至少含有1.5克纤维的食物可以使用这个术语。
♦ 在烘焙行业，高纤维声称通常用于含有大麦、燕麦、大米、大豆、豌豆和豆类等全谷物的产品。
起源
“高纤维”一词和其他营养标签声明的发展始于20世纪80年代末。与高热量饮食相关的健康问题增加了为消费者开发指导工具的兴趣，从而增加了食品营养声明的开发。
1989年，美国家研究委员会发表了《饮食与健康：降低慢性病风险的影响》报告，强调了饮食与慢性病之间的关系。本报告的发布激励了在所有食品中制定强制性营养标签的必要性，并最终确定了每日推荐限量以及“高含量”和“良好来源”的声明。
作用
纤维包合物在烘焙产品中具有多种功能：
♦营养价值提升。
♦ 增加了面团的持水能力。
♦ 使用坚果或全谷物时具有坚果味。
♦ 增加面团硬度和独特纹理。
♦ 褐色和深色的面包。
营养价值
高纤维饮食与多种健康益处有关，例如：
♦ 排便正常化
♦ 降低胆固醇水平
♦ 有助于控制血糖水平
♦ 有助于减肥
50岁或50岁以下人群的每日纤维消耗推荐值在25-38克之间，51岁以上人群的每日推荐值在21-30克之间。
类型
烘焙食品中最常用的纤维来源有：
♦ 谷物：燕麦、小麦、大麦、大米。
♦ 豆类：扁豆、豆类、鹰嘴豆、大豆。
♦ 水胶体：羟丙基甲基纤维素（HPMC）、纤维素、树胶（瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶）、低聚糖如聚葡萄糖和麦芽糊精。
应用
增加烘焙产品的纤维含量可能会对面团、面糊和最终产品的功能特性产生多种影响，因此在生产此类烘焙产品时应考虑一些因素。
对面团和烘焙产品的影响：
♦ 面团在搅拌过程中吸水率增加
♦ 开发时间增加，混合稳定性降低
♦ 面团延展性降低
♦ 改变的粘性和弹性模量
♦ 面包体积减小，摊铺率/高度减小
♦ 硬度增加，脆度降低
♦ 较深的颜色
♦ 特色坚果味
食品监管
高纤维声明受美国联邦法规第21篇第101部分：食品标签的规定。
在欧盟，高纤维索赔受欧盟委员会第1924/2006号条例的监管。
