茶菇风味牛肉

    学生：李兆云    专业：
    
茶菇风味牛肉


茶菇风味牛肉     主辅料：牛里脊  土豆粉  茶树菇 金针菇 小米辣  火锅底料  香菜 

主辅料     制作流程    1、对牛肉进行改刀切片处理，把茶树菇切成大致一样的断；    2、对牛肉进行初步加工，加稍许嫩肉粉拌匀，然后放盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀；    3、锅内倒入少量油，放入姜蒜片炒香后下午豆瓣，炒出色下入火锅底料，然后加入鲜汤，待水开后打渣；    4、打渣后下金针菇和土豆粉煮制10—15秒捞出垫底，将主料牛里脊下入鲜汤中调味，然后倒入茶树菇，煮熟后倒入碗内；    5、把香菜节摆在上面造型，锅中再加入半勺色拉油，加入少许红油，三成油温的时候倒入小米辣炝香然后淋在菜品上面，较后撒点芝麻进行点缀即可。

学生李兆云


牛肉改刀处理


码味


炒制过程


打渣过程


出锅盛盘     这道菜在改刀处理的时候一定要注意切薄，这样茶树菇和牛肉在一起煮制的时候，味道会更好，茶树菇的香味可以和牛肉的香味共同融合在一起，使他们两个的味型互相配合，相得益彰。