干鱼肚怎么油发?

文章摘要:鱼肚又称鱼胶,系用大黄花鱼、鳌鱼、毛常鱼、鲵鱼等鱼类的鳔(鱼腹中沉浮器官)经脱水而成。下面看看干鱼肚制品怎么油发的

鱼肚又称鱼胶,系用大黄花鱼、鳌鱼、毛常鱼、鲵鱼等鱼类的鳔(鱼腹中沉浮器官)经脱水而成。广东产的较好,故通称为“广肚”。那么干鱼肚怎么发?鱼肚要好吃,就必须要掌握好干鱼肚的涨发过程。一般可采用水发盐发油发过程,下面看看干鱼肚制品怎么油发的:

油发过程

鱼肚随冷油下锅升高油温,当油温升到110℃时保持这一温度养30分钟,捞出鱼肚,至油温升高到190℃左右时,分批投人鱼肚,用漏勺翻动,使之均匀受热,炸至没有大泡时,捞起鱼肚,沥尽油,直到全部发完。

待要用时放水中泡起备用。

鱼肚涨发注意事项:

一、油发前检查有无虫蛀、灰尘、杂质,以免污染油质;

二、视鱼肚的厚薄调整焐油的时间,一定要焐至全部半透明方可;

三、复炸时油温低了发不开,高了易炸焦;

四、刚发好的鱼肚要等冷却下来后,再放人清水中浸泡,否则趁热浸泡会泡烂。

凉拌鱼肚

凉拌鱼肚

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