作为一种根茎蔬菜，胡萝卜比其他许多蔬菜保持新鲜的时间更长。但有时你不能在胡萝卜变软和失去弹性之前食用，所以你可以尝试冷冻胡萝卜。冷冻前的热烫是最好的方法，不过你页可以冷冻未烫过的胡萝卜。
胡萝卜冷冻的简易方法
你可以拿一些胡萝卜，切好的或者整体的，然后把它们放进冰箱——砰，冻胡萝卜。但是当你把它们解冻后用在你最喜欢的食谱上时，它们的味道和质地可能不会像你正确冷冻它们那样好。
人们普遍推荐的冷冻大多数蔬菜的方法是，先将蔬菜漂白，或将其浸入一壶沸水中几分钟，然后在冰浴中冷却，晾干，装在密封容器中。根据营养与营养学学会的研究，这有助于通过减少酶的作用来保持新鲜蔬菜的颜色、风味和质地。它还可以延缓营养物质的流失，这种情况也可能发生在冷冻过程中，并且可以清除表面的污垢和细菌。
然而，热烫是一个不是每个人都想经历的过程，这没关系。不过，拥有合适的容器尤为重要。真空密封储存容器，让你通过泵清除空气是你最好的选择，但花费可能较大。如果你手动清除尽可能多的空气，大型冷冻袋可以工作得一样好。
把胡萝卜彻底洗净晾干，然后切成片，切丁或切碎。想想你将如何使用它们--汤、切片或切丁胡萝卜符合方案，但对于炒菜你可能更喜欢切丁吧。如果你要把它们用于多种用途，把不同的切片放在不同的容器里。
一些常见问题
听说冷冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，你可能会感到惊讶——有时甚至更营养。当蔬菜暴露在空气和光照下时，它们会失去营养，所以在新鲜的高峰期冷冻它们可以保存在货架上或冰箱里。而且，无论你什么时候想要新鲜蔬菜，你都无法战胜手上有新鲜蔬菜的便利性——即使是那些已经过了季节的蔬菜。
在低于冰点的温度下保存的冷冻食品可以无限期地保存，但这并不意味着它们能保持其品质。国家家庭食品保鲜中心表示，最好在冷冻后8到12个月内使用冷冻蔬菜，不过越早越好。
未经处理的冷冻蔬菜保持其品质的时间窗口可能更小。在把容器放入冰箱之前，要清楚地在容器上贴上日期标签。
你可能喜欢在沙拉里放松脆的胡萝卜，但解冻的生胡萝卜可能不是最好的选择。不管烫不烫，蔬菜冷冻后质地都会发生变化。冷冻蔬菜最适合做汤、炖菜和炒菜等熟菜。有些冷冻蔬菜甚至可以烤出很好的效果。
生胡萝卜不像生鸡肉等许多其他食物那样具有食源性疾病的风险；然而，吃生蔬菜仍然具有相当大的风险。根据疾病控制和预防中心的数据，近50%的食源性疾病是由新鲜农产品上的细菌引起的。
美国农业部报告说，冷冻可以灭活蔬菜上的细菌、酵母菌和霉菌，但不会破坏它们。一旦解冻，微生物可以再次变得活跃，并在有利的条件下繁殖。因此，冷冻未烫的胡萝卜不能代替彻底清洗。
