冷冻有助于将培根切成薄片、方块或肉条。
世界上充满了徒劳的事业。例如，试图放牧猫、从石头上挤水，或者把果冻钉在树上，都没有多大意义。而且，虽然解决方法可能不止一种，但我可以从个人经验告诉你，剥鳗鱼皮会让人沮丧得发疯。但在所有让我想撞墙的厨房工作中，在室温下切培根肯定是最糟糕的。
即使稍有温热，也会变得滑滑，咸肉、肉片、咸猪肉和肥背肉中的宽条纹脂肪会在你试图切片时在刀片下滑动和蠕动。一把锋利的刀可以完成工作，只要你工作得快，而且它保持寒冷，但如果你磨磨蹭蹭，你最终更可能得到一堆破烂的、撕碎的、捣碎的、粉碎的碎片，而不是你想要的一堆漂亮的、均匀的肉片。
这是因为动物脂肪是不同饱和脂肪和不饱和脂肪的复杂混合物，因此会在很宽的温度范围内融化。虽然你必须将猪肉脂肪加热到100°F（38°C）以上才能完全呈现出来，但它的一些成分即使在室温下也会开始液化。当你切片时，用手指触摸它，你的身体热量会使它更热，部分融化，形成光滑的质地。随着时间的流逝，脂肪变得越来越难以处理。
当然，和很多事情一样，解决办法很明显：保持冷。可能不太明确的是要多冷。
你有两个选择。例如，你可以把你所有的高脂肪猪肉制品，比如培根和肉饼，一直放在冰箱里好好包装。例如，同事告诉我，他总是把切成片的培根放在冰箱里，只切下他需要的冷冻条。（它们在冷冻时不可避免地粘在一起，所以试图剥开单独的条状物只会给你带来一堆破碎和撕裂的碎片。）这种方法对于大块培根和其他固体切口（如肥肉）来说可能会更加困难，因为这些切口的中心冻得很硬，以至于试图切开它们就像试图用刀子穿过一块冰。
你仍然可以通过简单地将冷冻的大块脂肪猪肉放在铝制烤盘上几分钟，直到它软到可以切。正如我们之前所展示的那样，铝的优异导电性将房间的热量迅速转移到放在上面的冷冻食物中。
另一种选择是，我经常这样做，把猪肉块放在冰箱里，然后在冷冻室里冷藏10到15分钟，让它们在切片前充分冷却。毕竟，目标不是将脂肪完全冷冻，而是将温度降低到足以使其变成可工作的固体。随着脂肪变冷，它会变硬，给你一些坚硬的东西，让你的刀滑过。
正如他们所说，这就像苹果派一样简单，你不会感到沮丧，反而会像吃肉一样快乐……（而不是冰箱）。
