从开始到结束：美式培根片5分钟，英国培根1小时，份量：4到6；难度：简单
你通常煮沸美式培根来调和它的咸味和烟熏味，这使它在你想要“咀嚼”的菜肴中很有用，但它不会劫持菜肴中的其他味道。据新东方西餐学校，沸煮的英国培根来自与美式培根是不同的猪肉，通常指的是一道由煮熟的培根、卷心菜和胡萝卜组成的独立菜——当你端上这道菜时，你几乎可以听到大本钟的钟声和泰晤士河的流水声。两种制法的煮沸时间不同。
美式培根
第1步
把培根放在平底锅或锅里。用3英寸的冷水盖住培根。
第2步
把水放在炉子上烧开。降低温度，直到水稍微沸腾。
第3步
把培根炖5分钟。用开槽勺将培根从锅中转移到内衬纸巾的盘子中沥干。如果需要，保留水作为培根汤。
如果你用的是大块培根肉，炖10到12分钟；重量在1磅以下的肉片用较短的烹饪时间，重量在1磅以上的肉片用较长的烹饪时间。
沸煮英国培根
第1步
将培根、洋葱、香草和胡椒粉加入汤锅。加入足够的冷水盖住配料，慢炖。用麻绳把药草捆成一束，以便于取出。
第2步
把培根炖45分钟。培根慢炖时，用勺子舀去水中的泡沫。
第3步
把胡萝卜加入炖锅，把培根再煮15分钟。用勺子从汤锅里舀出大约3/4杯水，然后把它转移到平底锅里。
第4步
把卷心菜加入炖锅，再煮10分钟。把奶油加到保留的培根汤炖锅里。
第5步
将芥末和奶油炖3到4分钟，偶尔搅拌。加入香草、芥末、盐和胡椒调味。
第6步
将汤锅从炉子上取下，或将其转移到凉爽的燃烧器中。用钳子把培根从汤锅里取出，交叉切成1/4到1/2英寸的薄片。
第7步
把培根放在盘子上，淋上一点汤。培根配胡萝卜和卷心菜，酱汁放在一边。
你需要的东西
英国培根：
♦3磅英国培根
♦1个黄色洋葱，去皮并点缀6瓣
♦5根百里香
♦5根欧芹茎
♦2个月桂叶
♦3个黑胡椒
♦1束去皮的未成熟胡萝卜
♦2个尖卷心菜（也称为圆头卷心菜），每个切成6个楔形
♦芥末酱
♦3/4杯腌肉储备
♦3/4杯浓奶油
♦3汤匙英式芥末
♦1束切碎的新鲜欧芹
提示
对于特别脆的培根片，添加刚好足够的水覆盖煎锅底部。加入培根，用大火煮至水分蒸发。把火调到中火，把培根煮到想要的脆度。
